Die Esskultur in Paris ist hervorragend. Pâtisserien in Paris sind elegant und folgen ihrer Tradition. Aber nicht nur das. Die Konditoren, die wir in Paris kennengelernt haben, haben ein Herz für die Handwerkskunst.
Der Laden von Jacques Genin ist hell und sehr angenehm. Im Laden gibt es auch ein Café. „Hier entwickele ich immer neues Feingebäck. Ich möchte, dass meine Kunden den vollmundigen Geschmack der Zutaten schmecken. Deshalb verkaufe ich das, was ich gerade gebacken habe. Ich möchte, dass meine Kunden frisches Feingebäck essen. Ich bin einfach ein Artisan, der traditionelles Feingebäck kreiert.“
Wir besuchten auch den japanischen Patissier Sadaharu Aoki. Er benutzte sein Lieblingsmesser, Sekimagoroku, und schnitt eine Biskuitrolle mit Maccha für uns. Da haben wir fast vergessen, dass wir in Paris waren. „Die Franzosen pflegen die Geschichte und die Tradition der Pâtisserie. Wenn man gedankenlos seine Individualität in seiner Patisserie einbringt, ohne die Tradition zu beachten, wird man hier nie als Patissier akzeptiert. Ich habe mir diese Tradition hart erarbeitet. Vor 15 Jahren habe ich meinen Laden eröffnet und damals habe ich die japanischen Wörter der Zutaten, zum Beispiel Maccha und Yuzu, im Menü nicht auf Französisch übersetzt.“ Weil er die französische Tradition respektiert, kann er japanische Dinge im Feingebäck widerspiegeln. Er zieht seine Grenze bei gedankenloser Individualität.
