～１杯のラーメンにかける思い～

　ラーメンといえば、店主のみが知る直伝の「門外不出の秘伝のタレ」があり、決して家庭では作れない。そんなイメージがあります。しかしながら麺屋武蔵はレシピ全公開を謳っているラーメン店。その理由を社長の矢都木二郎さんにお聞きしたところ、ラーメンのレシピを公開しても「決して同じものは作れない」からなのだそう。「レシピと楽譜は一緒」とお話してくださるその理由は、「良い楽譜があってもうまく弾けるとは限らないし、指揮者が変わるだけで全く違う印象を与える。これがラーメンレシピと同じようなもの。レシピは道しるべ的なものだから、作る人がどれだけ誠実に作るかで美味しいものができるかが決まるのだと思う」とお話してくださいました。確かにそう！私もラーメンが好きで自分でも作ってみることがありますが、毎回スープの味わいも若干違うし、香りも違う。だから素材をみながら煮詰め時間を変えたり、香りを足したり・・味にブレがなく貪欲に作っていけることが、お客様第一に考える矢都木社長の信念なのだと思います。
　今回、そんなラーメン界の先端を走る矢都木社長と日本酒の先端をいく「獺祭」がコラボしたラーメンをキッチンステージのためだけに考えて頂きました。スープのベースの2/3 が獺祭を煮切ったスープという贅沢極まりないラーメンは上質な利尻昆布を合わせた塩ラーメン。米を磨き上げ、美味しい部分しか使わないという贅沢なお酒を使って、その香りを生かしたラーメンを作り上げて頂きました。お酒とラーメンのコラボレーションも是非楽しんでいただけたらと思います。
「個を敬い、敬を旨とす」という矢都木社長の経営理念は「食べる人のことを第一に考える」という想いがこもっています。「お客様に喜んでもらえるラーメンを作り続けたい」。矢都木社長率いる麺屋武蔵は、これからもっと光輝くブランドに成長していくのだと思います。　　text by Yuko Murakami