12th大会情報
審査員紹介
大会アドバイザー
決勝大会審査員
-
鎧塚 俊彦ToshiYoroizuka
オーナーシェフ関西で修業後、渡欧。04年恵比寿「Toshi Yoroizuka」をはじめ東京ミッドタウン、杉並、小田原に店舗を展開。
16年には京橋に「ToshiYoroizukaTOKYO」オープン。
素材づくりを重視し10年にエクアドル「ToshiYoroizukaCacaoFarmEcuador」開設。
農業に関する積極的な姿勢をもってより良き菓子づくりに奔走中。 -
永井 紀之Pâtisserie Noliette
オーナーシェフ南仏・ヴァランスのM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）「ダニエル・ジロー」、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリの二つ星レストラン「ミッシェル・ロスタン」、ボンドイゼールの二つ星レストラン「ミッシェル・シャブラン」、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイズ」など、6年間修業したのち1993年「ノリエット」オープン。
専門学校の特別講師として後進の育成に力を注ぐほか、クラブ・ドゥ・ラ・ガレットデロワ理事、公益社団法人東京都洋菓子協会常務理事、公認技術指導員なども務める。
地方予選大会審査員（予選開催日程順）
-
島田 徹PATISSIER SHIMA（パティシエ・シマ）
オーナーシェフ日本で最初のフランス菓子専門店「A・ルコント」でフランス菓子の基礎を学ぶ。
渡仏し、パティスリー界のピカソ「ピエール・エルメ」パリ本店、ホテル「ル・ブリストル」を経て約５年の滞在後帰国。
「パティシエ・シマ」オーナーシェフとして伝統を大切にしつつ、表現方法と美味しさの調和を考えながら、新たな価値の創造を追求する。
現在、東京都洋菓子協会公認指導委員も務める。 -
上田 真嗣Pâtisserie L‘ATELIER DE MASSA（パティスリー ラトリエ・ドゥ・マッサ）
オーナーパティシエ大学卒業後、東京・青山の日本で最初のフランス人によるフランス菓子専門店「A．ルコント」勤務後、渡仏。パリ13区のM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」、リヨンの（当時）最年少ルレデセール加盟パティスリー「ブイエ」で研鑽。パリ8区、三ツ星レストラン「ルドワイアン」でデセールを担当した後、パリの老舗「ラデュレ」勤務、部門責任者を務める。帰国後は「ティータイムKOBE」のシェフ・パティシエを務めた後、自身のブランド「ラトリエ・ドゥ・マッサ」オープン。神戸を代表するパティシエの集まり「オリジンコウベ」のメンバー。
-
森 大祐EN VEDETTE（アンヴデット）
オーナーシェフロイスダール、グランドハイアット東京にて修行し、渡仏。 M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）の称号をもつローラン・デュシェーヌ、モワザンにてシェフ・パティシエとして勤務後、帰国。東京 豊洲 パティスリーSAKURAのシェフ・パティシエとしてオープニングから携わり、 新歌舞伎座 開場記念土産「KABUKU～へん」を開発。2016年10月より、 EN VEDETTE（アン ヴデット） 開業。シャルル プルースト 一般味覚審査 優勝、ディジョン アントルメ＆ピエスモンテ部門 優勝、The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate 銅メダルなど、国内外の受賞歴多数。
-
三鶴 康友フランス菓子 トワ・グリュ
シェフパティシエ専門学校卒業後、「パティスリードゥシェフフジウ」で修行後、渡仏。
南仏、リヨン、ピレネーでM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）のもとで3年半修行を積み帰国。
帰国後「ダロワイヨジャポン」を経て、2013年より父の店「フランス菓子 トワグリュ」シェフパティシエ就任。
国内外の菓子コンクールで入賞を重ね、ガレットデロワコンクールでは2度の優勝。 -
濱田 舟志菓子工房 グリューネベルク
オーナーシェフ新百合ヶ丘リリエンベルグにて9年勤務後渡仏。ショコラティエ・フランク・ケストナー等3店舗で6年修行。
帰国後、世田谷区池尻 ラテール洋菓子店にてスーシェフとして8年勤務。2017年8月に横浜市緑区中山町に菓子工房グリューネベルクをオープン。
「第12回ガレット・デ・ロワコンテスト」で優勝する等、国内外で受賞歴多数。 -
菅又 亮輔Ryoura（リョウラ）
シェフパティシエ高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年にわたって修行。帰国後、「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」にてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学ぶ。
2007年12月「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、2010年春には2号店「ドゥーパティスリーアトウキョウ」を東京駅構内にオープン。その後、2015年に独立して“Ryoura”をオープン。 -
江森 宏之MAISON GIVRÉE（メゾンジブレー）
シェフパティシエM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）の店「Pâtisserie FRESSON」にてフランクフレッソン氏に師事。帰国後「ベルグの4月」、アイスクリームケーキ専門店「Glaciel」にてシェフグラシエ・シェフパティシエを経て独立。ミラノ万博で行われたスイーツのワールドカップにて日本代表のチームキャプテンとして出場し、優勝するなど国内外で受賞歴多数。国内外のメディア、雑誌に数多く取り上げられるかたわら、世界のアイスクリームリーディングカンパニーカルピジャーニ社のデモンストレーターを務め、国内外の講習会、コンサルティングも行うほか、全国の食の事業者を支援するプロジェクト「チーム・シェフ」プロジェクトのメンバーとしても活躍している。
-
捧 雄介Patisserie Yu Sasage（パティスリーユウササゲ）
オーナーシェフ専門学校卒業後、フランス菓子の名店「ルコント」から修業を始め、「オテルドゥミクニ」、「アロマフレスカ」のシェフパティシエなどを経て、湯島「ロワゾー・ド・リヨン」にスー・シェフとして入社。のちに同店のシェフを務める。2010年には「パティスリー エ カフェ プレジール」のシェフ・パティシエに就任。2013年、千歳烏山（東京都世田谷区）にオーナーシェフとして「パティスリー ユウ ササゲ」をオープン。