11th大会情報

審査員紹介

大会アドバイザー

  • 大森 由紀子

    大森 由紀子フランス菓子・料理研究家

    オフィシャルサイト
    ブログ

    お菓子とフランス惣菜の教室を主宰。フランスの地方の伝統菓子や料理に魅せられ、その文化的背景とともにTV、雑誌、書籍を通して紹介。お菓子を通して日本とフランスの架け橋になりたいと願い、点が線になる仕事を目指す。本大会には立ち上げ時からコーディネーターとして参加し、全国の審査員パティシエをまとめ、未来のスイーツ業界を担う若者たちの挑戦を温かく見守る。
    2016年、フランス共和国・農事功労章シュバリエ勲章受勲。

決勝大会審査員

  • 鎧塚 俊彦

    鎧塚 俊彦ToshiYoroizuka
    オーナーシェフ

    関西で修業後、渡欧。04年恵比寿「Toshi Yoroizuka」をはじめ東京ミッドタウン、杉並、小田原に店舗を展開。16年には京橋に「ToshiYoroizukaTOKYO」オープン。素材づくりを重視し10年にエクアドル「ToshiYoroizukaCacaoFarmEcuador」開設。農業に関する積極的な姿勢をもってより良き菓子づくりに奔走中。

  • 永井 紀之

    永井 紀之Pâtisserie Noliette
    オーナーシェフ

    ヨーロッパで6年間を過ごしたのち1993年「ノリエット」オープン。専門学校の特別講師として後進の育成に力を注ぐほか、クラブ・ドゥ・ラ・ガレットデロワ理事、 公益社団法人東京都洋菓子協会常務理事、公認技術指導員なども務める。

地方予選大会審査員(予選開催日程順)

  • 島田 徹

    島田 徹PATISSIER SHIMA(パティシエ・シマ)
    オーナーシェフ

    日本で最初のフランス菓子専門店「A.ルコント」に入社。
    渡仏し、M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)「ローラン・デュシエーヌ」やパティスリー界のピカソ「ピエール・エルメ」パリ本店、フランスを代表する超一流ホテル「ル・ブリストル」での勤務を経て、帰国後「パティシエ・シマ」エグゼクティブ・シェフに就任。伝統を大切にしつつ、表現方法と美味しさの調和を考えながら、新たな価値の創造を追求する。

  • 上田 真嗣

    上田 真嗣Pâtisserie L‘ATELIER DE MASSA(パティスリー ラトリエ ドゥ マッサ)
    オーナーパティシエ

    大学卒業後、東京・青山の日本で最初のフランス人によるフランス菓子専門店「A.ルコント」勤務後、渡仏。パリ13区のM.O.Fパティスリー「ローラン・デュシェーヌ」、リヨンの最年少ルレ・デセール加盟パティスリー「ブイエ」で研鑽。パリ8区、三ツ星レストラン「ルドワイアン」でデセールを担当した後、パリの老舗「ラデュレ」勤務、部門責任者を務める。帰国後は「ティータイムKOBE」のシェフ・パティシエを務めた後、自身のブランド「ラトリエ・ドゥ・マッサ」オープン。駐日フランス大使が名誉会長を務め、フランス伝統菓子の本来の魅力や文化を伝える「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」メンバー。神戸を代表するパティシエの集まり「オリジンコウベ」のメンバー。

  • 菅又 亮輔

    菅又 亮輔Ryoura(リョウラ)
    シェフパティシエ

    高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年にわたって修行。帰国後、ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学ぶ。
    2007年12月「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、2010年春には2号店「ドゥーパティスリーアトウキョウ」を東京駅構内にオープン。その後、独立して“Ryoura”をオープン。

  • 三鶴 康友

    三鶴 康友フランス菓子 トワ・グリュ
    シェフパティシエ

    専門学校卒業後、「パティスリードゥシェフフジウ」で修行後、渡仏。
    南仏、リヨン、ピレネーでM.O.F.(フランス国家最優秀職人)のもとで3年半修行を積み帰国。
    帰国後「ダロワイヨジャポン」を経て、2013年より父の店「フランス菓子 トワグリュ」シェフパティシエ就任。国内外の菓子コンクールで入賞を重ね、ガレットデロワコンクールでは2度の優勝。

  • 濱田 舟志

    濱田 舟志菓子工房 グリューネベルク
    オーナーシェフ

    新百合ヶ丘リリエンベルグにて9年勤務後渡仏。ショコラティエ・フランク・ケストナー等3店舗で6年修行。帰国後、世田谷区池尻 ラテール洋菓子店にてスーシェフとして8年勤務。2017年8月に横浜市緑区中山町に菓子工房グリューネベルクをオープン。2011年ジャパンケーキショーコンフィズリー部門金賞、2012年ジャパンケーキショーグランガトー部門大会会長賞、2014年ガレットデロワコンクール優勝。

  • 捧 雄介

    捧 雄介Patisserie Yu Sasage(パティスリーユウササゲ)
    オーナーシェフ

    専門学校卒業後、フランス菓子の名店「A.ルコント」から修業を始め、「オテルドゥミクニ」、「アロマフレスカ」のシェフパティシエなどを経て、湯島「ロワゾー・ド・リヨン」にスー・シェフとして入社。のちに同店のシェフを務める。2010年には「パティスリーエ カフェ プレジール」のシェフ・パティシエに就任。2013年、千歳烏山(東京都世田谷区)にオーナーシェフとして「パティスリー ユウ ササゲ」をオープン。

  • 江森 宏之

    江森 宏之MAISON GIVRÉE(メゾンジブレー)
    オーナーシェフ

    M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)ルレデセールインターナショナルの店「Pâtisserie FRESSON」にてフランクフレッソン氏に師事。帰国後「ベルグの4月」、アイスクリームケーキ専門店「Glaciel」にてシェフグラシエ・シェフパティシエを経て独立。ミラノ万博で行われたスイーツのワールドカップにて日本代表のチームキャプテンとして出場し、優勝するなど国内外で受賞歴多数。国内外のメディア、雑誌に数多く取り上げられるかたわら、世界のアイスクリームリーディングカンパニーカルピジャーニ社のデモンストレーターを務め、国内外の講習会、コンサルティングも行うほか、全国の食の事業者を支援するプロジェクト「チーム・シェフ」プロジェクトのメンバーとしても活躍している。

  • 森 大祐

    森 大祐EN VEDETTE(アンヴデット)
    オーナーシェフ

    ロイスダール、グランドハイアット東京にて修行し、渡仏。 M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)の称号をもつローラン・デュシェーヌ、モワザンにてシェフ・パティシエとして勤務後、帰国。東京 豊洲 パティスリーSAKURAのシェフ・パティシエとしてオープニングから携わり、 新歌舞伎座 開場記念土産「KABUKU~へん」を開発。2016年10月より、 EN VEDETTE(アン ヴデット) 開業。シャルルプルースト 一般味覚審査 優勝、ディジョン アントルメ&ピエスモンテ部門 優勝、The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate 銅メダルなど、国内外の受賞歴多数。

決勝大会特別審査

  • 読売新聞社

    読売新聞社

  • LOWSON

    ローソン

  • Hanako

    Hanako