12th大会情報

課題作品

■ 課題作品の内容

ジェノワーズ（スポンジケーキ）にクリームをサンドしたデコレーションケーキ

■ 規定

※地方予選大会出場チームには、事務局が必要と判断した器具を貝印からお送りいたします。

課題作品

ジェノワーズにクリームをサンドした
デコレーションケーキ

仕上がりイメージ

■ 審査のポイント

・全体的に均一に焼き色がついているか
・しぼまずにふっくら、しっとり焼けているか
・きめ細かく均一にふくらんでいるか

■ 注意点

・卵の泡立てが足りない
・粉を入れてから混ぜすぎる
・バターを入れてから混ぜすぎる ▶︎ふくらみが足りない、生地がかたい・卵を混ぜすぎた
・粉の混ぜ方が足りない ▶︎焼きあがった後にしぼんでしまう・卵の泡立てが足りない
・粉をきちんと混ぜていない ▶︎生地のきめが粗い

■ 材料

・全卵（Ｍサイズ）・・・3個
・薄力粉　　　　　・・・90g
・グラニュー糖　　・・・90g
・無塩バター　　　・・・30g

■ 準備器具

■ 下準備

01. 湯せん用の湯（35℃～45℃）を用意しておく
02. バターは耐熱容器に入れ湯せん、または電子レンジにかけて溶かしておく
03. 薄力粉はふるいにかけておく
04. 卵は室温にしておく
05. 型に油を薄く塗り敷紙を敷いておく
06. オーブンは180℃に予熱しておく

1人目

How to Cook

ー作り方ー

卵と砂糖をボウルに入れ軽く混ぜ、35～45°の湯せんにかけながらハンドミキサーでかき混ぜる。
※水分が生地に入らないように注意する。
ふっくらと白くなったら湯せんから取り出し、上からたらしてリボン状に折り重なる固さになれば完了。
ふるっておいた薄力粉を表面全体に散らしながら少しづつ入れ、ボウルをまわしつつゴムベラで切るように混ぜる。
粉が見えなくなったら、
溶かしたバターを全体にかかるように入れ、
同様に混ぜる。生地に艶が出て来たら完了。
準備した型に4を平らに均等になるように型に流し入れる。
最後にボウルに残った生地もゴムベラで全て入れる。
型を少しゆすって生地を平らにする。
180℃のオーブンで20～30分焼く。
こんがり焼き色がつき、楊枝を刺して生地がつかないくらい焼けていれば完成。
※オーブンによって焼き時間が異なります。こまめに焼き加減を確認してください。

ジェノワーズの成功例・失敗例

■ 材料

・生クリーム(脂肪分40%）・・・600ml
・極細粒グラニュー糖　　・・・ 72g

■ 準備器具

【その他】
・カットルーラー ※高さ2cmに均等に切れる角材など
・ボウル
・氷水

2人目

How to Cook

ー作り方ー

スポンジスライス

しっかりと冷ましたスポンジ（ジェノワーズ）の敷紙をはがす。
スポンジの手前と奥に2cmのカットルーラーをおき、スポンジを上から抑えながらカットルーラーに沿わせるように細かくナイフを上下に動かしてケーキをスライスしていく。
焼き面もルーラーに沿ってカットし、2cm幅の2枚のスポンジが完成。

生クリームづくり

大きめのボウルに氷水を用意し、生クリームとグラニュー糖を入れたひとまわり小さいボウルを冷やしながらハンドミキサーでかき混ぜる。
※水分がクリームに入らないように注意する。
7分立てくらいまでハンドミキサーでかき混ぜたら泡立て器に持ち替え、さらに軽くかき混ぜる。

【7分立て】
すくって落ちたクリームに跡が残るくらい
泡立て器で、角が倒れるくらいの8分立てまで固くなったら完成。

【8分立て】
すくったクリームの角がたおれるくらい。

生クリームを塗る（サンド&コーティング）

8分立てまで泡立てたクリームから、サンド用にボウルに180gとりわけて、泡だて器で9分立てまで泡立てる。
9分立て・・・角がピンと立つくらい
焼き上がり底面のスポンジを回転台に乗せ、01で9分立てまで泡立てたクリームを乗せ均一になるようにパレットナイフでならしていく。
※横からはみ出したクリームもスポンジの大きさに合わせてならしておく。
上段用のスポンジを02の上に重ねる。
※下の段とずれないようにきれいに重ねる。
残しておいた8分立てのクリームを少し乗せ、まずは下塗りをしていく。
全体の凸凹を埋めるように全体を整える。
さらにクリームを乗せ、全体を塗って仕上げていく。
上面は上から見て時計の4～5時くらいの位置にパレットナイフを置き、台を回転させ均一に塗っていく。側面のクリームは上から見て時計の7時～10時くらい位置にパレットナイフを立て、台を回転させながら均一になるように塗る。回転台は常に手前方向にまわす。
側面を整えて上にはみ出したクリームを中心に向かって、ならしていく。
全体を整えたら完成。塗りの厚さは約5mm程度です。