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貝印 - おすすめのレシピ

ナポリ風  お父さんピッツァ

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材料

強力粉 300g
薄力粉 100g
ドライイースト 2g
A
12g
240ml
オリーブオイル 大1
しらす 適量
バジル 1パック
オリーブ 適量
強力粉(打ち粉) 適量
トマト大 2個
トマト缶 1個
オリーブオイル 大1
小1

作り方

下準備

  • 強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく。水と塩は合わせて溶かしておく。
  1. ボールに粉とドライイーストを入れAとオリーブオイルを加えて混ぜ、まとまってきたら、台の上に取り出し、捏ねる。
  2. 生地を手前から向こうへ押し出すように伸ばし、伸ばした生地を手前に折り返すようにして練り、横長くなってきたら90℃回転させてから手前に折り返すように半分にして重ね、また同じように手前から向こうへ押し出すように伸ばすを繰り返す。
  3. 15分ほど捏ねて、べた付かず、生地につやが出てきたら、打ち粉を少しふったボールの中に入れラップをして2時間ほど倍の大きさになるまで室温に置き(25度くらい)発酵させる。
  4. そのまま冷蔵庫へ入れて一晩、ゆるやかに発酵させ、焼く1時間前に取り出し5等分(1個130g)し、切り口を下にして打ち粉をした台に取り出して丸める。上にラップをかけて室温で1時間置いて常温に戻す。
  5. トマトソースを作る。トマトはヘタを取り、1cm角に切る。鍋にトマト缶(ホールなら身をつぶす)とトマト、オリーブオイルを入れて火にかける。トマトが煮崩れて少しとろみがついてきたら火を止めてザルで漉す。ゴムベラでしっかり押し付けて絞る。
  6. 500gほどできあがっていたら、塩を加える(重量の1%になるくらい)、濃度はスプーンですくってサラッと落ちるくらい。
  7. オーブンを最高温度に設定して天板をできればひっくり返した状態で共に予熱する。
  8. 生地を打ち粉をした台に取り出し、真中から外側に広げるように伸ばしてゆく、一番外側は少しふちを残す。
  9. 20cmほどに広がったらオーブンシートに乗せ、トマトソースを大3くらい広げ、お父さんの顔を描くように具をのせる。
  10. オーブンシートごと天板に乗せ、10分ほど焼く。
Point ・トマトソースは冷めるととろみが増すので、加熱後はサラッとした状態でよい。
・バジルは焼き上げてからのせる。