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おすすめレシピ集

フランス菓子、料理研究家 - 大森 由紀子さんのレシピ

【TOKYO sweets】 ヴェリーヌサレ2:タブレ&鶏肉の塩レモン風味

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材料

※4カップ分
<鶏肉の塩レモン風味>
レモンの輪切り 1切れ
鶏肉 100g
塩、こしょう
<タブレ>
クスクス 50g
お湯 50cc
ミント 少々(刻む)
<野菜のギリシャ風マリネ>
マッシュルーム 2個
赤ピーマン 8mm角に
切ったもの
ひとにぎり
ねぎ 1cm 5cm角に
切ったもの
きゅうり 5cm 8mm角に
切ったもの
にんじん 3cm 8mm角に
切ったもの
粒こしょう 少々
オリーブオイル 4.0cc
白ワイン 20cc
20cc
白ワインビネガー、
またはレモン汁
適量
塩、こしょう
<仕上げ>
1晩水切りしたヨーグルト ざるなどに
キッチンペーパーを
敷き、200gの
ヨーグルトを置いて
一晩水切りする
あればグリーン、ピンク、ブラック、ホワイトペッパー

作り方

<鶏肉の塩レモン風味>
1. 鶏肉を小さくカットして、塩、こしょうし、フライパンにオリーブオイルを敷いて焼く。
2. レモンの輪切りをさらに小さく切って、塩をして、10分置いたものを焼いた鶏肉にからめる。
<タブレ>
1. クスクスをボウルなどに入れて、沸騰したお湯を注ぎ、ラップなどをして10分蒸したものを冷やし、ミント、赤ピーマンを入れて、塩こしょう、オリーブオイル、レモン汁で味を調える。
<野菜のギリシャ風マリネ>
1. オリーブオイル、白ワイン、水、粒こしょう、にんじんを鍋に入れて、軽く塩、こしょうし、沸騰させ、弱火で少しにんじんに火を通す。
2. その後、ねぎ、マッシュルームを入れて、少々煮、最後にきゅうりをいれてさっと煮て冷ます。白ワインヴィネガー、またはレモン汁、塩、こしょうを加えて味を調える。
<仕上げ>
1. カップにタブレを敷き、水分をきった野菜のマリネを乗せる。くしに刺した鶏肉とレモン、水切りしたヨーグルトをのせ、ヨーグルトにくだいたペッパーをかける。