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おすすめレシピ集

フランス菓子、料理研究家 - 大森 由紀子さんのレシピ

【TOKYO sweets】トマトとゴルゴンゾーラのムースのヴェリーヌ

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材料

※3~4カップ分
<ゴルゴンゾーラのムース>
ゴルゴンゾーラ 12g
(小さくカット
しておく)
牛乳 90cc
生クリーム 40cc
ゼラチン 2g
(5倍量の水で
ふやかす)
少々
こしょう 少々
<トマトのムース>
トマト 2個
生クリーム 200cc
砂糖 小さじ1強
粉ゼラチン 4g
(5倍量の水で
ふやかしておく)
塩、こしょう
酸味がたりない
ようであればレモン汁
少々
<トマトのクーリ>
トマト 1個
オリーブオイル
塩、こしょう
バジル

作り方

<マスカロポーネクリーム>
1. 鍋にゴルゴンゾーラ、牛乳、生クリームを入れて、沸かす。
2. 塩(ゴルゴンゾーラに塩気があるので、控えめに)、こしょうする。
3. ボウルに移して、水にふやかしたゼラチンを入れ、常温まで冷やして、
カップ1/3くらいまで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
<トマトのムース>
1. トマトは、皮をむいて8つにカットし、種をとり、180℃で30分グリルする。
2. 1と生クリーム、砂糖をミキサーなどで混ぜる。味見をして、酸味が足りないようならレモン汁を足す。
3. 粉ゼラチンを湯煎でとかし、2に混ぜ、固まったゴルゴンゾーラのムースの上に流して冷やし固める。
<トマトのクーリ>
1. トマトの皮をむいて、種を取り、小さいさいの目に切る。
2. トマトとオリーブオイル、バジルを混ぜる。
3. 塩、こしょうで味を整える。
4. 冷やし固めたムースの表面に流す。