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おすすめレシピ集

フランス菓子、料理研究家 - 大森 由紀子さんのレシピ

【TOKYO sweets】キューブパンサレ2:エビとオクラのグラタン

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材料

※6個分
<キューブ型パン>
強力粉200g
インスタント3.5g
3.5g
砂糖6g
柔らかくした
バター、または
マーガリン
6g
ぬるま湯132cc
<エビとオクラのグラタン>
ゆでた小エビ12個
ゆでたオクラ
(4頭分にカットしておく)
2本
ベシャメルソース
(バター 12gを入れて溶かし、小麦粉12gを
混ぜる。牛乳185ccを注ぎ、ナツメグを
少々入れて、常に混ぜながら熱を入れ、
塩、こしょうしてつくったものを用意)
すりおろしたパルメザンチーズ適量

作り方

<キューブ型パンの作り方>
1. 強力粉をフォンテイヌ状(円を書くように台の上に広げる)にし、中央にその他の材料を入れて、それら中央の材料を、まず混ぜる。
2. フォンテイヌ状にした強力粉を少しづつくずしながら、中央の材料と混ぜていく。
3. すべて混ざったら、6~7分こねる。
4. オイルを薄く塗ったボウルなどに入れて、ラップをし、あたかいところで1時間発酵させる。
5. 手の甲でたいて空気を抜き、57~58gづつに分ける。
6. 分けた生地をのばして、三つにしてたむ。
7. たたみ終わりを下にして、あらかじめオイルをぬった型に入れてふたをし、再び、あたかいところで1時間発酵させる。
<ホームベーカリーを使った時短での作り方>
1. ホームベーカリーを使い、1次発酵させる。
2. 手の甲でたいて空気を抜き、57~58gづつに分ける。
3. 分けた生地をのばして、三つにしてたむ。
4. 電子レンジにたたんだ面を下にして、ラップをかけずに電子レンジ弱(150~200w)で30秒加熱する。
5. 加熱後、たたみ終わりを下にして、あらかじめオイルをぬった型に入れてふたをし、再び、あたかいところで10分程発酵させる。
6. ほぼふたにつきそうなくらい発酵したら、180℃で25分焼く。
7. 焼きあがったら、粗熱をとって、型から出し、冷ます。
<エビとオクラのグラタンの作り方>
1. くりぬいたキューブパンに、ベシャメルを小さじ1入れ、小エビ、カットしたオクラを散らし、再びベシャメルを入れ、小エビ、オクラをちらす。
2. 表面にもベシャメルソースを少しのせ、パルメザンチーズをふりかけ、270℃くらいの高温で表面においしそうな焦げ色をつける。