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おすすめレシピ集

フランス菓子、料理研究家 - 大森 由紀子さんのレシピ

【TOKYO sweets】キューブビスキュイ2:プリンとブルーベリー

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材料

※7個分
<キューブ型パン>
卵白 4個分
卵黄 2個分
グラニュー糖 100g
薄力粉 100g
<プリンとブルーベリー>
市販のプリン 1個
生クリーム
(しぼれる固さに立てる)
100cc
ブルーベリー 適量
ミントの葉 適量
焼きメレンゲ 好みで

作り方

<キューブビスキュイ生地の作り方>
型には何も塗らない
1. ボウルに卵白を入れて、ホイッパーから電動ミキサーで、6分くらい立てたら、グラニュー糖を3〜4回に分けながら振りいれ、しっかり立てる。
2. 卵黄を入れて、さっと混ぜる。
3. 薄力粉をふるって入れ、卵白の泡をつぶさないように混ぜる。
4. 口金を付けない絞り袋に生地を入れ、方の9分目くらいまで詰める。
5. ふたおして180℃で25分焼く。
6. 焼きあがったら、粗熱を取って、スパテラなどを使って型から出し、冷ます。
<プリンとブルーベリーの作り方>
1. くり抜いたキューブビスキュイに、プリンを砕いて半分まで詰める。
2. 生クリームをビスキュイの高さより少し高めに絞る。
3. 生クリームの上にブルーベリー、ミントを飾る。あれば、焼いたメレンゲなどを飾る。
<メレンゲの作り方>
卵白40gをグラニュー糖30を数回に分けて入れながら、しっかり立てる。(色をつけたい場合は、ここで水に溶いた色粉を少々加えて、さっと混ぜる)ふるった粉糖30gを泡をつぶさないように混ぜ、オーブンシートを敷いたテンパンの上にしぼって、100℃で1時間乾燥焼きさせる。