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おすすめレシピ集

フランス菓子、料理研究家 - 大森 由紀子さんのレシピ

【TOKYO sweets】ハート&丸型シュクレ3:レモンメレンゲ

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材料

※8個分
<レモンメレンゲ>
卵黄 1個
グラニュー糖 16g
レモンの皮のすり下ろし 半個分
レモン汁 26cc
コーンスターチ 大さじ1
バター 5g
<アーモンド粉入りジェノワーズ>
薄力粉 75g
アーモンド粉 17g
卵白 2.5個分
卵黄 2.5個分
グラニュー糖 45g

作り方

<アーモンドジェノワーズの作り方>
1. 薄力粉とアーモンド粉をあわせてふるう。
2. 卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えメレンゲを作る。
3. 卵黄を混ぜる。
4. 粉類を混ぜ、さっくりと合わせる。
5. 型に流し180℃で10分焼く、焼いたら型ごと逆さまにし、ケーキクーラの上に冷めるまでおいておく。
<レモンメレンゲの作り方>
1. ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖、レモンの皮と汁、コーンスターチ、バターを加え、湯煎にかけ、もったりとするまで泡立てる。
2. 卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えメレンゲを作る。
3. レモンの皮をすって加える。
4. アーモンド入りジェノワーズ型に、レモンクリームを入れ、この上にメレンゲを絞りだし、270℃のオーブンで5分程度焼き色が付くまで焼く。粉糖をふりレモンピールを飾る。