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おすすめレシピ集

フランス菓子、料理研究家 - 大森 由紀子さんのレシピ

【TOKYO sweets】ローストビーフときのこのマリネ

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材料

※8個分
<スプーン生地>
薄力粉 105g
強力粉 45g
バター 75g
ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
全卵 1/2〜1個分弱
<ローストときのこのマリネ>
ローストビーフ 適量
きのこ ひとつかみ
オリーブオイル 50cc
20cc
白ワイン 30cc
塩、こしょう 少々
白ワインビネガー 大さじ1
干しあんず 適量
チャービル 適量

作り方

1. ボウルにふるった粉とバターをいれ、粉をまぶしながらスケッパーなどでバターをこまかく刻む。
2. バターが小豆粒状になったら、指で粉とバターをすり合わせ、そぼろ状にする。
3. 砂糖と塩を加えてさっとまぜ、溶き卵を加えて、手で押しながらまとめる。溶き卵の量は、生地の固さによって調節する。
4. ラップなどに包んで、最低2時間冷蔵庫で(時短レシピ:冷凍庫で20分)休ませる。このとき、あとでおし伸ばしやすいように、ラップの上から手の平で押して平たくしておくとよい。
5. 2mm厚さに伸ばして、抜き型で抜く。
6. 型に詰める。
7. フォークでピケして180℃で15分ほど焼く。
8. きのこひとつかみをオリーブオイル、水、白ワインで煮る。塩、こしょうし、白ワインヴィネガーをいれてマリネしきのこのマリネを作る。
9. 干しあんずを鍋に入れてひたひたの水を入れ、柔らかくなるまで煮て、ミルサーなどでビュレ状にし、干しあんずのビュレを作る。
10. スプーン生地にローストビーフ、きのこのマリネをのせ、干しあんずのビュレ、チャービルをのせる。