ホーム > 知る・楽しむ > おすすめレシピ集 > 【TOKYO sweets】カスタードクリーム&マンゴー

おすすめレシピ集

フランス菓子、料理研究家 - 大森 由紀子さんのレシピ

【TOKYO sweets】カスタードクリーム&マンゴー

印刷する

材料

※8個分
<スプーン生地>
薄力粉 105g
強力粉 45g
バター 75g
ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
全卵 1/2〜1個分弱
アーモンドパウダー 18g
薄力粉 150g
<カスタードクリーム&マンゴー>
卵黄 1個
砂糖 30g
コーンスターチ 15g
バニラエッセンス 少々
牛乳 130cc
マンゴー 適量
レモン 適量

作り方

1. ボウルにふるった粉とバターをいれ、粉をまぶしながらスケッパーなどでバターをこまかく刻む。
2. バターが小豆粒状になったら、指で粉とバターをすり合わせ、そぼろ状にする。
3. 砂糖と塩を加えてさっとまぜ、溶き卵を加えて、手で押しながらまとめる。溶き卵の量は、生地の固さによって調節する。
4. ラップなどに包んで、最低2時間冷蔵庫で(時短レシピ:冷凍庫で20分)休ませる。このとき、あとでおし伸ばしやすいように、ラップの上から手の平で押して平たくしておくとよい。
5. 2mm厚さに伸ばして、抜き型で抜く。
6. 型に詰める。
7. フォークでピケして180℃で15分ほど焼く。
8. 鍋に卵、砂糖、コーンスターチ、バニラエッセンスを入れて軽く混ぜ、牛乳を注いで、火にかけ、絶えずかき混ぜながら煮る。途中で弱火にしてクリーム状になるまで火を入れ、カスタードクリームを作る。ボウルに移しいれて、冰水をあてながら素早く冷やす。
9. スプーン生地にカスタードクリームを絞りいれ、3mm角に切ったマンゴーを乗せ、カットしたレモンを乗せる。