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おすすめレシピ集

フランス菓子、料理研究家 - 大森 由紀子さんのレシピ

【TOKYO sweets】マカロンシュクレ2:黒糖クリームのマカロン

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材料

※丸型12個とハート型12個
<マカロン生地>
アーモンドパウダー 60g
粉砂糖 108g
卵白 48g
グラニュー糖 18g
<黒糖クリーム>
バター 40g
黒糖 40g

作り方

1. グラニュー糖を何回かに分けて、卵白を立てる。
2. いっしょにふるったアーモンドパウダーと粉砂糖を1に混ぜる。
3. 最初のメレンゲのかさが3分の1になるくらいまで、気泡をつぶすような感じで混ぜる。
4. 全体につやが出てなめらかになり、ヘラですくってゆるくおちるようになったら、直径1cmの口金を付けた絞り袋に入れ、型の印の中に絞る。このとき、ピエ(焼いたときに広がる底の生地)の部分を考えて、型より少し内側に絞る。
5. 乾燥した涼しい場所において、指に生地がつかなくなるまで乾かす。だいたい30分くらいが目安。
6. 140℃で10分焼く。
7. 粗熱が取れたら、オーブンシートからはがし、冷ます。
8. バターを柔らかくして、黒糖を混ぜ合わせたものを、生地に塗って二つを重ねる。