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ズッキーニと人参となすのかんたんラタトウユ

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美肌効果&便秘改善。カットして煮込むだけのラタトウユで美肌をGET。

材料

(1人分)147kcal

ズッキーニ 1/3本
人参 1/3本
なす 1本
トマトホール缶 200g
オリーブオイル 適量
50ml
ひとつまみ
塩・こしょう 適量
砂糖 小さじ1+1/2
麺つゆ(2倍濃縮) 大さじ2
バジル 適量

作り方

1. 人参は皮をむく。「なみなみナイフで」でズッキーニ、人参は7~8mm幅の輪切り、なすは1㎝幅の輪切りにする。
2. なべにオリーブオイルを入れ弱火で人参を軽く焼き、塩をする。水を加えふたをして蒸し煮にする。水分がなくなったら、ズッキーニ、なすを加えていためる。塩、こしょう、砂糖を加えてまぜ合わせ、麺つゆを加える。
3. ②にフォークで潰したトマトホール缶を加えてふたをして弱火で10分、トロミがつくまで煮こむ。
4. ③を器に盛りつけ、バジルをあしらう。