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おすすめレシピ集

料理研究家 - 馬場香織さんのレシピ

ミラノ風カツレツ

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あっさりといただける鶏ささみ肉のカツレツに酸味のあるトマトソースを添えて、夏にぴったりの一品に仕上げました。

材料

(4人分)1,650kcal

鶏ささみ肉 8本
塩、こしょう 各適量
シュレッドチーズ 100g
ピクルス(あればコルニッションピクルス) 65g
2個
大さじ2
パルメザンチーズ(すりおろし) 大さじ4
パン粉(細かいタイプのもの)、オリーブオイル 各適量
<トマトソース>
500ml
ビーフキューブ 1個
香味野菜 適量(※ベイリーフ、セロリの葉、玉ねぎなどの野菜をお好みの分量で)
マッシュルーム 2個
にんにく 1かけ
玉ねぎ 1個
ホールトマト(缶) 1個
バジル、オレガノ 各2枝
塩、こしょう 各適量
レモン 1/2個
クレソン 適量

作り方

下準備:
ピクルスはみじん切りにする。バジル、オレガノはみじん切りにする。レモンはくし切りにする。
1. 鶏ささみ肉に包丁で切れ目を入れ、袋状にして塩、こしょうをふる。
2. シュレットチーズ、ピクルスを混ぜ合わせて1にはさむ。
3. 卵に水を加えて溶きほぐし、パルメザンチーズを加えてよく混ぜ合わせる。
4. 1を3に軽くくぐらせ、パン粉をつける。再度3にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
5. SOLIDAチタンコートフライパンにオリーブオイル(約1cm)を熱し、170℃で揚げ焼きする。揚げたら半分に切る。 作り方5画像
【トマトソース】
6. 鍋に水、ビーフキューブ、香味野菜を入れて煮込む。ザルで漉してスープを取り出し、スープを鍋に戻して再度加熱する。沸騰したらマッシュルームを入れて煮込む。煮込んだらマッシュルームを一旦取り出し、粗みじん切りにしておく。
7. o.e.c.片手鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎを炒める。
8. 7にホールトマト、6のスープと刻んだマッシュルームを加えて蓋をせずに煮詰める。
9. 8にバジル、オレガノを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。 作り方9画像
10. 皿に9を盛り、5をのせる。横にレモンとクレソンを添える。

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