KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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料理人 - 太田 哲雄さんのレシピ  

CALDO DE GALLINA 〜鶏のペルー風スープ〜

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丸鶏を1羽使った豪快なスープ。太めのパスタと合わせるのがペルー流です。

材料

(4人分)3,706kcal

にんじん 1本
玉ねぎ 1個
セロリ 1/4本
しょうが 10〜20g
万能ねぎ 適量
チョクロ(別名ジャイアントコーン/大粒の白いとうもろこし) 1本
4000ml
丸鶏 1羽
アヒ・アマリージョのペースト 大さじ3
大さじ4
こしょう 適量
じゃがいも 2個
コリアンダー 適量
レモン 1/2個
唐辛子(アヒ・アマリージョ、赤色、紫色など) 適量
パスタ(リングイネ) 200g
2個

※チョクロがない場合は、黄色いとうもろこしでも代用できます。
※アヒ・アマリージョのペーストの作り方は、「PAPA A LA HUANCAINA(ルビ:パッパ・ア・ラ・ワンカイーナ)〜ゆでじゃがいも 唐辛子とフレッシュチーズのソースかけ〜」の作り方2をご覧ください。
※アヒ・アマリージョがない場合は、黄色パプリカまたはオレンジを使うと近い味わいが出せます。

作り方

下準備:
丸鶏は中を洗い、一度ゆでて火を通す。卵は別鍋でゆでておく。
1. にんじんは皮をむき、横半分に切ったあと、縦半分に切る。玉ねぎは大きめのくし形切りにする。セロリの茎は約5cmの長さに切り、葉は食べやすい大きさに切る。しょうがは皮をむいて刻む。万能ねぎは刻む。チョクロは約3cm幅の輪切りにする。
2. 鍋に水を入れ、丸鶏、アヒ・アマリージョのペースト、塩、こしょう、1のにんじん、玉ねぎ、セロリ、しょうが、万能ねぎの白い部分、チョクロを加えて火にかけ、2〜3時間ほど煮る。
3. じゃがいもは別鍋でゆでて皮をむき、半分に切る。コリアンダーは食べやすい大きさに切る。レモンはくし形切りにする。唐辛子は輪切りにする。
4. o.e.c.中華鍋に2のスープを適量入れ、パスタをゆでる。2の具材と残りのスープを入れる。3のじゃがいも、万能ねぎの緑の部分を加えてひと煮立ちさせる。 作り方4
5. 4の鍋から丸鶏を一度取り出し、キッチンばさみで盛りつけやすいように切る。 作り方5
6. 器に4、5、半分に切ったゆで卵を盛りつけ、3のコリアンダーをのせる。3のレモン、唐辛子を別皿にのせて添える。

道具メモ

o.e.c. 中華鍋28cm(ふた付)

料理研究家脇雅世さん監修のo.e.c.シリーズの、IHクッキングヒーターに最適な中華鍋です。IHに好相性の材質を使っているので、熱効率がとっても良く、炒め物などをシャキッと仕上げることができます。底面を均一に加熱できるだけでなく、側面まで速く熱がまわります。深さを活かしたゆるやかなカーブは具だくさんの炒め物や煮物に適しています。ふたの中央部はガラスなので、調理中の様子を確認できます。補助ハンドル付なので、両手で簡単に持ち上げられます。オーブンにも対応耐熱性のハンドルなので、鍋をそのままオーブンに入れて加熱できます。持ちやすいショートハンドル持ちやすく短いハンドルのおかげで、フライパンの重さをあまり感じさせず、調理がしやすくなりました。深さがあるので、炒め物以外にも、煮物、揚げ物そして蒸し物にも適しています。耐久性の高いフッ素樹脂加工耐久性の高いフッ素樹脂加工「イクリプス」を使用しています。※IH/ガスコンロ/オーブン/シーズヒータ/ハロゲンヒータ/エンクロヒータ/ラジェントヒータ対応※フッ素フライパン・鍋保証サービスのお申込みフォームよりお申込みいただくと、フッ素保証サービスが受けられます。(※有料)

道具メモ

SELECT100 キッチンばさみ

料理を通じて「幸せな時間作り」のお手伝いをする基本の調理道具SELECT100。「使いやすい道具はシンプルで美しく、手になじむ」をコンセプトにした、誰もが心地よく料理を愉しめる道具です。細刃と太刃を組み合わせ、丈夫な造りと鋭い切れ味を実現したキッチンバサミです。3.0mm厚の厚刃で滑りにくいセレーション刃を使用。※本商品は分解洗浄が可能、家庭用の食器洗浄機・食器乾燥器対応となっております。煮沸消毒は変形・サビの原因となりますのでお控えください。