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おすすめレシピ集

料理研究家 - 中村奈津子先生のレシピ

サーモンのミ・キュイ

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ミ・キュイ(mie cuit)は「半分火が通った、半生」を意味するフランス語で、フレンチレストランでよく見かけるメニューです。
絶妙な火加減が必要で家庭での調理が難しい料理ですが、真空保存袋を使えば簡単に作れます。 火が通っているのに、驚くほどしっとりなめらかな独特の食感が楽しめる一品です。

材料

(4人分)   478kcal

刺身用サーモン 200g
A(ブライン液)
大さじ1
1.5g
砂糖 1g
B
オリーブオイル 小さじ2
胡椒 少々
   
お好みのソース
(レモン塩、チリパウダー、ビネグレットソースなど)
適量

使用する真空保存袋サイズ=Sサイズ

作り方

1. Aと刺身用サーモンを真空保存袋に入れる。二重ジッパーを閉じ、真空ポンプで水分が上がってこないようにゆっくりと脱気する。冷蔵庫で10分おく。 作り方
2. 1のサーモンを真空保存袋から取り出しキッチンペーパーで水気をふきとる。新しい真空保存袋に入れ、Bを加えて二重ジッパーをしめて真空ポンプで水分が上がってこないようにゆっくりと脱気する。
3. 鍋に45度の湯を沸かし2を入れ、45度の状態で30分湯せんする。
(温度計を使用してください。)
作り方
4. 3を真空保存袋ごと冷蔵庫で冷やし粗熱を取る。
5. サーモンを切り分けて皿に盛り付ける。
ビネグレットソースやレモン塩、チリパウダーなどお好みの調味料でいただく。

【保存期間目安】
*冷蔵庫で3~4日保存できます。

【真空保存袋ご利用の注意】
*ご使用前に製品パッケージ袋記載の説明をよく読んで正しく使用ください。
*袋に記載されている点線部から上には食材を入れないでください。
*湯せん加熱の際は耐熱温度(80℃)を超えないように注意してください。
*脱気バルブ部分は水や食品のカス、粉等が付着すると、脱気バルブの機能が低下する、もしくは損傷する場合があります。

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