KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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料理研究家 - 中村奈津子先生のレシピ  

サーモンのミ・キュイ

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ミ・キュイ(mie cuit)は「半分火が通った、半生」を意味するフランス語で、フレンチレストランでよく見かけるメニューです。
絶妙な火加減が必要で家庭での調理が難しい料理ですが、真空保存袋を使えば簡単に作れます。 火が通っているのに、驚くほどしっとりなめらかな独特の食感が楽しめる一品です。

材料

(4人分)   478kcal

刺身用サーモン 200g
A(ブライン液)
大さじ1
1.5g
砂糖 1g
B
オリーブオイル 小さじ2
胡椒 少々
   
お好みのソース
(レモン塩、チリパウダー、ビネグレットソースなど)
適量

使用する真空保存袋サイズ=Sサイズ

作り方

1. Aと刺身用サーモンを真空保存袋に入れる。二重ジッパーを閉じ、真空ポンプで水分が上がってこないようにゆっくりと脱気する。冷蔵庫で10分おく。 作り方
2. 1のサーモンを真空保存袋から取り出しキッチンペーパーで水気をふきとる。新しい真空保存袋に入れ、Bを加えて二重ジッパーをしめて真空ポンプで水分が上がってこないようにゆっくりと脱気する。
3. 鍋に45度の湯を沸かし2を入れ、45度の状態で30分湯せんする。
(温度計を使用してください。)
作り方
4. 3を真空保存袋ごと冷蔵庫で冷やし粗熱を取る。
5. サーモンを切り分けて皿に盛り付ける。
ビネグレットソースやレモン塩、チリパウダーなどお好みの調味料でいただく。

【保存期間目安】
*冷蔵庫で3~4日保存できます。

【真空保存袋ご利用の注意】
*ご使用前に製品パッケージ袋記載の説明をよく読んで正しく使用ください。
*袋に記載されている点線部から上には食材を入れないでください。
*湯せん加熱の際は耐熱温度(80℃)を超えないように注意してください。
*脱気バルブ部分は水や食品のカス、粉等が付着すると、脱気バルブの機能が低下する、もしくは損傷する場合があります。

道具メモ

おいしさそのまま! 真空ポンプ&保存袋(スターターセット)

生鮮食品から乾物類まで、冷凍・冷蔵・常温と簡単操作で、幅広く使える真空保存袋です。袋に食材を入れて二重になっているジッパーを閉じたら、真空ポンプで袋の中の空気を抜くだけ。洗って繰り返し使用できるから経済的です。スターターセットは保存袋Sサイズ、Mサイズ各3枚に真空ポンプが入っっています。 ・冷凍保存に最適! 解凍後の「いかにも冷凍っぽいにおい」を抑えることができます。「冷凍焼け」「冷凍臭」の原因は、食材の周囲の霜です。解凍する際、この霜が食材にニオイを移してしまうのです。真空保存袋で密閉することで、冷凍臭の原因となる食材につく霜の発生を抑えることができます。 ・調理の下ごしらえにも 真空状態で食材を漬け込めば、調味料の浸透効率がアップし、 従来より少ない調味料で短時間で味がしみ込みます。最近「食材と調味料を入れて冷凍するだけで、しっかり下味がつく」と、話題の「下味冷凍調理」にも最適です。   ・密閉度と洗いやすさに優れた袋 7層フィルム構造で内側の片面をエンボス加工(凹凸状の加工)にすることでで、脱気性と洗いやすく丈夫なつくりになっています。また二重ジッパーのため密閉性が高く液漏れや臭い漏れを防ぎます。 ※真空とは基準大気圧により圧力が低い状態の空間のことで、空気が全くない状態を規定するものではありません。(日本工業規格JIS参照)   袋の買足し用の、スペアの袋もご用意しています。 Sサイズ 10枚入り Mサイズ 10枚入り  

道具メモ

おいしさそのまま! 真空保存袋(Sサイズ10枚) 

生鮮食品から乾物類まで、冷凍・冷蔵・常温と簡単操作で、幅広く使える真空保存袋です。専用の真空ポンプが付いた別売りの「真空保存袋スターターセット」とご一緒にお買い求めください。 ※真空とは基準大気圧により圧力が低い状態の空間のことで、空気が全くない状態を規定するものではありません。(日本工業規格JIS参照)