KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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料理研究家 - 中村奈津子先生のレシピ  

フォアグラのテリーヌ

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高級食材フォアグラも、真空保存袋を使えば家庭で簡単に調理が可能です。フォアグラ(冷凍)は、インターネット通販やスーパーマーケットなどで手軽に購入できるのでチャレンジしてみてください。本格的なフレンチの一品で大人のおもてなしに!

材料

(4人分)   974kcal

フォアグラエスカロップ(冷凍)
*フォアグラ を40gから60gのサイズにスライスカットしたもののこと。
4枚
A
小さじ1/3
ブランデー 大さじ1
はちみつ・胡椒 少々
   
クレームバルサミコなど 適量
ブリオッシュ 適量
ミックスリーフ 適量

使用する真空保存袋サイズ=Sサイズ

作り方

1. 冷凍フォアグラを冷凍のまま真空保存袋(Sサイズ)に入れ、合わせておいたAを加える。 作り方
2. 二重ジッパーを閉じ真空ポンプで水分が上がってこないようにゆっくりと脱気する。 作り方
3. 2を冷蔵庫で3時間ほどマリネする。
4. 鍋に70度の湯を沸かし3を入れ、70度の状態で10分湯せんする。
(温度計を使用してください。)
作り方
5. 4を取り出して真空保存袋に入れたまま氷水で急冷し、冷蔵庫で半日置く。 作り方
6. お好みの分量に切り分けて器に盛る。クレームバルサミコとサラダなどを添えていただく。

【保存期間目安】
*冷蔵庫では5の状態で2~3日、冷凍庫では真空保存袋に入れ脱気したまま2~3週間保存できます。

アレンジレシピ:フォアグラのテリーヌ型仕上げ
アレンジレシピ
湯せんしたフォアグラをすぐ取り出し,熱いうちに型にしっかりと押し込んで冷蔵庫でおく。
フォアグラは手で触っているだけでも溶け出すので手早く作業してください。

【真空保存袋ご利用の注意】
*ご使用前に製品パッケージ袋記載の説明をよく読んで正しくご使用ください。
*袋に記載されている点線部から上には食材を入れないでください。
*電子レンジ解凍の際は必ず二重ジッパーを開けてください。
*湯せん加熱の際は耐熱温度(80℃)を超えないように注意してください。
*冷凍する際はパッケージ袋記載の冷凍保存時の注意を必ず読んで使用してください。
*脱気バルブ部分は水や食品のカス、粉等が付着すると、脱気バルブの機能が低下する、もしくは損傷する場合があります。

道具メモ

おいしさそのまま! 真空ポンプ&保存袋(スターターセット)

生鮮食品から乾物類まで、冷凍・冷蔵・常温と簡単操作で、幅広く使える真空保存袋です。袋に食材を入れて二重になっているジッパーを閉じたら、真空ポンプで袋の中の空気を抜くだけ。洗って繰り返し使用できるから経済的です。スターターセットは保存袋Sサイズ、Mサイズ各3枚に真空ポンプが入っっています。 ・冷凍保存に最適! 解凍後の「いかにも冷凍っぽいにおい」を抑えることができます。「冷凍焼け」「冷凍臭」の原因は、食材の周囲の霜です。解凍する際、この霜が食材にニオイを移してしまうのです。真空保存袋で密閉することで、冷凍臭の原因となる食材につく霜の発生を抑えることができます。 ・調理の下ごしらえにも 真空状態で食材を漬け込めば、調味料の浸透効率がアップし、 従来より少ない調味料で短時間で味がしみ込みます。最近「食材と調味料を入れて冷凍するだけで、しっかり下味がつく」と、話題の「下味冷凍調理」にも最適です。   ・密閉度と洗いやすさに優れた袋 7層フィルム構造で内側の片面をエンボス加工(凹凸状の加工)にすることでで、脱気性と洗いやすく丈夫なつくりになっています。また二重ジッパーのため密閉性が高く液漏れや臭い漏れを防ぎます。 ※真空とは基準大気圧により圧力が低い状態の空間のことで、空気が全くない状態を規定するものではありません。(日本工業規格JIS参照)   袋の買足し用の、スペアの袋もご用意しています。 Sサイズ 10枚入り Mサイズ 10枚入り  

道具メモ

おいしさそのまま! 真空保存袋(Sサイズ10枚) 

生鮮食品から乾物類まで、冷凍・冷蔵・常温と簡単操作で、幅広く使える真空保存袋です。専用の真空ポンプが付いた別売りの「真空保存袋スターターセット」とご一緒にお買い求めください。 ※真空とは基準大気圧により圧力が低い状態の空間のことで、空気が全くない状態を規定するものではありません。(日本工業規格JIS参照)