プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。
ムースを作るときは生クリームを3回に分けて混ぜ合わせ、1～2回目で混ぜすぎないのがポイント。ガスパチョスープは粗めに仕上げて食材の食感を活かします。
4人分
| [ガスパチョスープ] | |
|---|---|
| A | |
| トマト （湯むきをして2cm角に切ったもの） |
2個 (1個＝100g) |
| 赤ピーマン（スライス） | 1/2個 |
| きゅうり（スライス） | 1本 |
| セロリ（スライス） | 1本 |
| 玉ねぎ（スライス） | 50g |
| クミン・シード | 2g |
| 塩、こしょう | 各適量 |
| オリーブオイル | 15ml |
| シェリービネガー | 6ml |
| タバスコ | 適量 |
| [ズッキーニのムース] | |
| オリーブオイル | 120ml |
| B | |
| ズッキーニ（スライス） | 1本（約150g） |
| にんにく（スライス） | 6g |
| 玉ねぎ（スライス） | 50g |
| 塩 | 適量 |
| 板ゼラチン | 3g |
| 生クリーム（35%） | 40g |
| １. | Aをすべて合わせて、1時間程度冷蔵庫でマリネする。 | |
|---|---|---|
| 2. | 1を容器に入れ、ブレンディア（アタッチメント：マッシャー）でよくすり潰すように混ぜる。塩、こしょうをふって味を調え、冷蔵庫で充分に冷やす。 |  |
| 3. | o.e.c.フライパン18cmにオリーブオイルを入れて弱火にかける。Bを加え、焦がさないように加熱をする。 |  |
|---|---|---|
| 4. | 3に塩を加えて蓋をし、3 分程度煮て野菜に火を入れる。 | |
| 5. | 板ゼラチンは氷水で戻し、水分をよく切っておく。生クリームはブレンディア（アタッチメント：ウィスク）で6分立てにする。 | |
| 6. | 4 の野菜に火が入ったらザルにあけてオイルを切り、ブレンディア（アタッチメント：グラインダー）でペースト状にする。ボウルに移し、5のゼラチンを加えてよく溶かし、下氷にあてて粗熱を取る。 |  |
| 7. | 6の粗熱が取れたら5の生クリームを加え、ムースに仕上げて容器に移し、冷蔵庫で冷やす。 | |
| 8. | 冷やしたスープ皿に2の［ガスパチョスープ］を注ぎ入れ、7の［ズッキーニのムース］をスプーンを使ってフットボール型に抜いて盛りつける。 | |
|---|---|---|
「生クリームを混ぜ合わせるときはコツがある」生クリームは基本的に3回に分けて混ぜ合わせます。まず、1/3量を入れて軽く混ぜるのですが、ここで混ぜすぎないのがポイント。次に残りの６割ほどを入れて8分混ぜに。最後に残りを入れて優しく混ぜ合わせます。1回目と2回目で混ぜすぎないことで生クリームが分離せず、3回目の混ぜ合わせで滑らかに仕上がります。 |
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