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おすすめレシピ集

IL TEATRINO DA SALONE / CHEF - 山口智也さんのレシピ

ジャガイモのニョッキ グリーンピースのチーズクリームソース

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材料

2人分

ジャガイモのニョッキ 160g
生のグリーンピース 40g
パルミジャーノチーズ 適量
ヘーゼルナッツ 適量
黒こしょう 適量

<チーズソース>
お好みのチーズ 25g
生クリーム 60ml
牛乳 20ml

準備

<ジャガイモのニョッキ>
※作りやすい分量
じゃがいも(中2~3個) 350g
強力粉 75g
8g
一つまみ
パルミジャーノチーズ 少々

1. ゆでたジャガイモを「手間なしポテトマッシャー」で潰す。潰した状態で約300gになる。
2. 強力粉を加えてスケッパーで切るように混ぜる、さらに、卵、塩、パルミジャーノチーズを加えてまとめる。
3. 2.を1.5cmの棒状にして、1.5cm幅にカットする。
※保存する場合は、バットに広げて急凍してから、保存用袋に入れて冷凍庫に入れる。

作り方

1. チーズソースを作る。ソースの材料をすべて鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
2. 1%の塩を入れて、たっぷりのお湯を沸騰させて、グリーンピースを入れる。
1分たったらニョッキを入れる。
3. ニョッキが浮いてきたら、グリーンピースごとザルですくい、チーズソースの鍋に入れて和える。
4. お皿に盛ってパルミジャーノチーズを削り、粗引き黒こしょう、砕いたヘーゼルナッツを散らす。

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