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おすすめレシピ集

フルグラカスタード

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カスタードクリームとサクサク感。

材料

カスタードソース(3~4人分)糖度:約45%
卵黄 2個
グラニュー糖 70g
牛乳 150ml
バニラビーンズ 1/2本
かき氷(1人分)
適量
基本のシロップ (下記参照) 30ml
カスタードソース(上記参照) 40ml
フルーツグラノーラ 35g
ラズベリー 適量
ブルーベリー 適量
ミント 少々
基本のシロップ
500ml
グラニュー糖 280g
きび砂糖 30g
水あめ (糖度:45%) 100g

作り方

下準備:
基本のシロップを作る。鍋に水、グラニュー糖、きび砂糖、水あめを入れて火にかける。沸騰させて、砂糖が溶けたら火を止めて、そのまま冷ます。
1. カスタードソースを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
2. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火にかけ、沸いてきたら火を止める。
3. 1に2を加えてよく混ぜ合わせ、鍋に戻し入れる。弱火で木べらを使って混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。(温度が上がりすぎると、卵が凝固するので注意する。)
4. 3が木べらにのる程度にとろみがついたら、ボウルに漉し入れ、氷水で冷ます。
5. かき氷を作る。器に氷を半分まで削り、基本のシロップをかけ、もう一度氷を削って4のカスタードソースを回しかけ、フルーツグラノーラとラズベリー、ブルーベリーを散らし、ミントをあしらう。

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