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おすすめレシピ集

szechwan restaurant 陳 渋谷店で手作りしているラー油のレシピ

四川醤(味付けラー油)

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『szechwan restaurant 陳 渋谷店』で手作りしているラー油のレシピをご紹介します。
辛み、旨みが特長。ほろ苦く、海老の風味が香ばしい味付けラー油は、そのまま食べたり炒め物に。

材料

(作りやすい分量)

サラダ油 500ml
ねぎ(青い部分) 3本分
しょうが 薄切り3切
玉ねぎ 1/4個
[調味料・香辛料]
A
桂皮 5g
八角 2粒
丁香(クローブ) 5粒
陳皮 10g
花椒 10粒
朝天辣椒
(チョウテンラージャオ)(唐辛子)
10g
※Aの香辛料の代わりに五香粉を使ってもOK。
B
干し海老 20g
干し椎茸 2枚(10g)
フライドガーリック 25g
C
朝天辣椒面(一味唐辛子) 20g
パプリカパウダー 15g
チキンパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
大さじ2

作り方

1. 小鍋にサラダ油を入れ、みじん切りにしたねぎ・しょうが、適当な厚さにスライスした玉ねぎ、Aを入れて火にかける。弱火からゆっくり温度を上げて、油に辛みや香りを付けていく。
2. Bをミキサーにかけて粉末にする。
3. 耐熱容器に2、Cを入れてよく混ぜる。
4. 1の油の温度が上がり、野菜が香ばしく色付いてきたら、漉し網で野菜とAを漉して油を3に注ぎ入れ、混ぜてラップをかけてしばらくおく。完全に冷めたら出来上がり。
※冷蔵庫で2週間ほど保存可能。