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おすすめレシピ集

フレンチシェフ - 高良康之さんのレシピ

サケのコンフィと春菊のクーリ

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フレンチメニューとして人気のコンフィも低温調理機を使えば家庭で簡単に作れます。サケをオリーブオイルとともに真空にして45度で程よく加熱調理。見た目は生っぽいイメージですが、中はしっとり、ほろほろとした食感を味わうことができます。

材料

2人分

刺し身用サーモン(1切れ50g・皮なし・冷凍解凍) 2枚
[調味料]
オリーブオイル(ピュア) 30㎖
サーモンの重量の0.8%
[春菊のクーリ・作りやすい分量]
春菊 150g
半熟卵 1個
オリーブオイル(ピュア) 30㎖
適量
[いかすみのガレット・作りやすい分量]
オリーブオイル 50㎖
ブイヨン 150㎖
いかすみ 15g
薄力粉 7.5g
強力粉 7.5g
適量
[つけ合わせ]
つるむらさき(塩ゆでする) 4本
シバブ茸(なければ椎茸・塩ゆでする) 4個
トマト(くし型に切る) 1/4個
マスタードスプラウト 1/12パック
春菊 6枚
エディブルフラワー 適量
ドレッシング 適量
適量
[仕上げ用]
オリーブオイル(ピュア) 適量

作り方

下準備: ・サーモンは重量の0.8%の塩をふり、冷蔵庫に入れて半日おく。
・耐熱容器(鍋)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラー機を本体にセットする。
1. 専用袋(S)(以下、袋)に、水けをふいたサーモンとオリーブオイル(ピュア)を入れ、手動シーリングをする。
2. 本体を20分、45度にセットし、「START」ボタンを押して加温する。設定温度に達しアラームが鳴ったら、1を耐熱容器(鍋)に入れる。
3. 春菊のクーリを作る。
春菊は太い軸をとり、ゆでて氷水にとって冷ます。水気をしっかり切りミキサーに入れ、Aを加えて攪拌する。なめらかな状態にして、さらにこし器で濾す。塩で味をととのえる。
4. いかすみのガレットを作る。
ボウルにいかすみのガレットの材料をすべて合わせてよく混ぜる。フッ素樹脂加工のフライパンにお玉1/2量ほどを薄く流して焼く。
5. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水に入れて急速冷却する。
6. 袋から中身を出し、弱火で熱したフライパンに仕上げ用のオリーブオイルを入れ、焼き色をつけないよう両面を軽く温める。
7. 器に、3の春菊のクーリを敷き、6のサーモンを盛り、4のいかすみのガレットをのせ、つけ合わせを添えて仕上げる。

【保存期間目安】
*加熱後、袋から取り出したら、そのまま又は調理後、その日のうちににお召し上がりください。
【ご利用の注意】
*ご使用前に製品パッケージ記載の説明をよく読んで正しくご使用ください。
*本体機器の加温時、設定温度に達するまで時間がかかる場合は、専用シーラー機にかけた食材は、冷蔵庫等で保存してください。