KAI オリジナルレシピ集

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中華料理「中國菜老四川 飄香」 - 井桁良樹シェフのレシピ  

きのこの旨味たっぷり春雨温サラダ

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真空にして加熱することで、きのこの出汁や風味が出た漬け汁を春雨が吸収し、味わい豊かな一品に仕上がります。ヘルシーな前菜におすすめです。

材料

2人分

緑豆春雨 50g
舞茸 50g
椎茸 50g
エリンギ 50g
しめじ 30g
えのきだけ 30g
万能ねぎ(みじん切り) 適量
[調味料]
A
小さじ1/2
紹興酒 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
ごま油 小さじ2
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 春雨は水に浸して戻し、ざるに上げて水気をきり、10㎝長さに切る。
2. 舞茸、しめじ、えのきだけは根元を落とし、小房に分ける。椎茸は軸を落として、一口大に切る。エリンギも一口大に切る。
3. ボウルに1、2、Aを入れて混ぜ、下味をつける。
4. 専用袋(L)(以下、袋)に3を入れ、手動脱気シーリングをする。
5. 本体を70℃、15分にセットし、加温を開始する。
6. 設定温度に達してアラームが鳴ったら、4を鍋に入れる。
7. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。皿に盛りつけ、万能ねぎを散らす。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。