KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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袋に材料を入れて低温でゆっくりと火を通すことで、肉汁や旨味がぬけずにジューシーに仕上がります。仕上げにフライパンで皮目を焼くことで、外はカリッと中はやわらかな極上な口当たりに。

材料

2人分

骨付き鶏もも肉 1本(300g)
豆もやし(ゆでる) 適宜
パクチー 適宜
[調味料]
A
小さじ1弱
紹興酒 小さじ2
長ねぎ 15g
しょうが(スライス) 10g
花椒 10粒
B
しょうゆ 大さじ1・1/2
砂糖 大さじ1
黒酢 大さじ1
ごま油 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ2
万能ねぎ(みじん切り) 大さじ3
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. ボウルにAを合わせ、骨付き鶏もも肉を入れてもみこみ、下味をつける。
2. Bを合わせてソースを作っておく。
3. 専用袋(L)(以下、袋)に1を入れ、手動脱気シーリングをする。
4. 本体を63℃、1時間30分にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
7. 袋から肉を取り出し、皮目を上にしてしばらくおき、皮目を乾かす。
8. サラダ油(分量外)をフライパンに敷いて熱し、7を皮目を下にして入れ、皮目をパリッと焼く。骨をはずして、一口大に切る。
9. 器にゆでた豆もやしを敷き、8を盛る。2のソースをかけ、パクチーを添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。