KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

+
+
検索する

「ALLIÉ」 - 原島忠士シェフのレシピ  

鴨もも肉のコンフィ

印刷する

コンフィとは低温のオイルでゆっくりと火を入れるフレンチの調理法のこと。手間がかかりそうな鴨もも肉のコンフィも一定の温度をキープできる低温調理器で、絶妙な加熱温度で食材の味を引き出すことができます。最後にフライパンで焼き色をつければ、ご家庭でも簡単に外はカリッと中はふっくらジューシーに仕上がります。

材料

2人分

鴨のもも肉 2本
にんにく(薄切り) 1かけ
タイム、ローズマリー 各適量
[調味料]
肉の重量の1.8%
ラード 50g
マスタード 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

1. 鴨ももも肉は余分な毛を抜き、分量の塩まんべんなくふり、網の上にのせて、冷蔵庫に入れて一晩おく。
2. 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
3. 準備した鴨肉は水気をよくふき取る。専用袋(M)(以下、袋)に、鴨肉1本、ラード25g、にんにく1/2かけ分、タイムとローズマリー各適量を入れ、自動脱気シーリングをする。残りも同様におこなう。
4. 本体を80℃、3時間にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
7. 袋から取り出し、フライパンで油を敷かずに弱火で焼き、皮目をパリッとさせる。
8. 器に7を盛り、マスタードを添え、好みでつけ合わせ野菜やハーブを添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。