KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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「ALLIÉ」 - 原島忠士シェフのレシピ  

骨付き仔羊背肉のロースト 黒ニンニク風味

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食材に適した絶妙な温度と加熱時間で、美しいロゼ色のジューシーな肉を誰でも簡単に楽しむことができます。また、真空にすることで黒にんにくの風味が肉にしっかり染み込みます。仕上げのソースは相性の良いはちみつバルサミコ風味で。

材料

2人分

骨付き仔羊背肉(ラムラック) 1/2ラック(骨4本分)
黒にんにく 1個分
[ソース]
はちみつ 10g
バルサミコ酢 15ml
赤ワイン 10ml
ビーフコンソメ 20g
コーンスターチ 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

1. 専用シーラーを本体にセットする。
2. 仔羊の余分な筋や脂を取り除き、表面に細かく格子状に切り込みを入れ、裏越しした黒にんにくを表面に薄く塗る。
3. 専用袋(M)(以下、袋)に2を入れ、自動脱気シーリングをする。これを冷蔵庫に入れ、一晩おく。

ポイント

骨の部分にアルミホイルを巻くと、真空時に袋が破けづらくなります。

4. 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。
5. 本体を62℃、30分にセットし、加温を開始する。
6. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
7. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
8. 袋から中身を出し、塩、こしょう(分量外)をふり、油少々(分量外)敷いたフライパンで中火で3分ほど、焼き色がつくまで表面を焼く。
9. 8の肉を取り出し、フライパンに残った余分な油を捨てる。空いたフライパンにはちみつを入れ、中火で熱して軽く沸騰させてキャラメリゼし、バルサミコビネガー、赤ワインを加え、さらに熱してアルコールを飛ばす。
10. 9にビーフコンソメを加えてさらに沸騰させ、塩、こしょう(分量外)で味をととのえ、コーンスターチを加えてとろみをつけ、火を止める。
11. 仔羊は骨ごとに切り分け、器に盛り、10のソースをかける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。