KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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フレンチシェフ - 高良康之さんのレシピ  

野菜のマリネ ギリシャ風

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野菜を58度という低温で加熱することで、火は通っているにもかかわらず、歯ごたえのある食感や風味が驚くほどフレッシュに仕上がります。お好みでハーブやにんにくを加えて調理しても。温かいままでも、冷やしても、どちらでも楽しむことができます。

材料

2人分

チェリートマト(縦半分に切る) 3個
ズッキーニ 1/3本
セロリ 6本
ぺコロス 3個
マッシュルーム 3個
カリフラワー 4房
ヤングコーン 4本
コリアンダー(ホール) 10粒
3つまみ
[調味料]
米酢 10ml
オリーブオイル 15ml
適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. ズッキーニは長さ4㎝、縦6等分に切り、種部分を除く。セロリは幅2㎝、長さ4㎝に切り、皮をむく。ぺコロスは皮をむいて縦半分に切る。マッシュルームは縦半分に切る。カリフラワーは一口大に切る。
2. ボウルにAを合わせてよく混ぜる。
3. 専用袋(M)(以下、袋)に2を入れ、自動脱気シーリングをする。
4. 本体を58℃、1時間30分にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、ボウルをしいたざるの上に、袋から中身を出す。
7. フライパンに6を入れ、中火で水分をとばすように炒める。温まったら、6のボウルに残った汁を入れ、ひと煮立ちさせる。
8. 7にBを加え混ぜ、塩をふって味をととのえ、汁をからめるように全体を混ぜる。チェリートマトを加えて火を止める。
9. 盛りつけは、温かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもよい。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。