KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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きのこは専用袋に入れて真空にし、あらかじめ冷凍することできのこのうま味成分が倍増。鮭も塩をふって真空にし、同時に低温調理します。それぞれの素材の持つおいしさが引き出され、上品な味わいの和食に仕上がります。

材料

3人分

鮭(一切れ70~80gのもの) 3切れ
しめじ 40g
えのきだけ 40g
舞茸 40g
エリンギ 40g
だし 200ml
[調味料]
濃口醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. しめじ、えのきだけ、舞茸、エリンギはそれぞれ石づきを切り落とし、小房に分けるか食べやすい大きさに切る。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1を入れ、自動シーリングをする。
3. 2を冷凍庫に入れ、冷凍する。
4. 鮭は塩少々(分量外)をふって少しおいて味をなじませる。
5. 専用袋(L)(以下、袋)に4を切り身と切り身の間隔をあけて、自動脱気シーリングする。
6. 本体を50℃、1時間にセットし、加温を開始する。
7. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3と5を鍋に入れる。
8. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
9. 調理したきのこを袋から鍋に移し、だし、濃口醤油、みりんを入れ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。
10. 調理した鮭を袋から出して器に盛り、上から9をかける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。