KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

+
+
検索する

「乃木坂しん」オーナーシェフ - 石田伸二さんのレシピ  

車えびとイクラのタルタル

印刷する

えびは加熱すると固くなりやすい食材ですが、真空低温調理なら、うま味たっぷりジューシーでプリプリの食感に仕上がります。柚子果汁、塩、薄口しょうゆで香り高い和風のあえ物に。

材料

3人分

車えび(1本40gくらいのもの) 5本
きゅうり 1/2本
[調味料]
柚子の絞り汁 大さじ3
ふたつまみ
薄口しょうゆ 小さじ1
[仕上げ用]
いくらのしょうゆ漬け 45g
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 車えびは殻をむいて背わたを除く(正味100g)。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1を入れ、自動脱気シーリングをする。
3. 本体を50℃、1時間にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。
5. きゅうりは縦に四つ割りにしてから種を取り、角切りにする。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
7. 6を袋から出してボウルに入れ、5、Aを加えて混ぜる。
8. 柚子釜(果肉をくりぬいた柚子の器)に、7を盛り付け、上にいくらをのせる。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。