KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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鶏胸肉でベーコンと長ねぎを巻き、専用袋に入れて真空シーリングし、低温で1時間加熱。鶏胸肉はしっとりなめらか、ベーコンのうま味とねぎの香りがよく合います。出汁に薄口しょうゆとみりんを加えた上品なあんをかけていただきます。

材料

2人分

鶏胸肉 250g
ベーコン 80g
長ねぎ 1本
適量
[銀あん]
だし 150ml
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 鶏胸肉は皮を取り除き、3%の塩水に30分漬け、引き上げて水気をきる。肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均等にする。
2. 長ねぎは切れ目を入れて開き、真ん中の芯部分を除く。ベーコンは1.5㎝角の棒状に切る。
3. 大きく切ったラップを広げ、1を広げてのせる。肉の上に2を芯になるようにのせ、ラップごと端から巻いて、筒状に形をととのえる。
4. 3をラップのまま専用袋(L)(以下、袋)に入れ、自動脱気シーリングをする。
5. 本体を60℃、1時間にセットし、加温を開始する。
6. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、4を鍋に入れる。
7. 銀あんを作る。鍋に、だし、Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
8. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
9. 8を袋から出し、熱したフライパンに入れ、表面に焼き色をつける。1~1.5㎝幅に切り分け、器に盛る。7の銀あんをかける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。