KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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料理研究家 - 中村奈津子先生のレシピ  

卵の千種巻き

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卵に具材を加えて焼く、見た目も楽しい卵焼きを真空低温調理で仕上げました。低温で火を通すことで卵もふっくら、やわらかな食感に。熱いうちに袋ごと丸く形をととのえて冷ますのが仕上げのコツです。

材料

2人分

4個
三つ葉 適宜
椎茸 適宜
ぎんなん(缶詰め) 適宜
たけのこ 適宜
[調味料]
砂糖 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 三つ葉は3㎝幅に切る。しいたけは軸を除いて、薄切りにする。たけのこも薄切りにする。
2. 卵はほぐし、Aを加えてよく混ぜる。ざるで濾し、1、ぎんなんを加えて混ぜる。
3. 専用袋(M)(以下、袋)に2を入れ、手動脱気シーリングをする。
4. 本体を75℃、20分にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
7. 熱いうちに、袋のまま丸く形を整え、粗熱をとる。袋から出して、食べやすい大きさに切り分ける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。