KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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「ACQUA PAZZA」 - 日髙良実シェフのレシピ  

鮮魚とブロッコリーのアクアパッツァ風

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水をいっさい加えず、魚と野菜が持つ水分を引き出して素材の味をフルに生かした一品。シーリングして低温で加熱すると、魚介はうま味をたっぷりと含み、ジューシーでやわらかく仕上がります。

材料

2人分

好みの切り身魚(1切れ70gのもの) 2切れ
あさり(大きめ・砂抜きしたもの) 6個
ブロッコリー 6房分
ドライトマト 5個
パセリ(みじん切り) 適量
[調味料]
適量
エキストラバージンオリーブオイル 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 切り身魚は塩をふる。あさりは殻をこするようにして水で洗う。
2. ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
3. 専用袋(L)(以下、袋)に1、2、ドライトマトを入れ、自動脱気シーリングをする。
4. 本体を75℃、30分にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。袋から中身を出して器に盛りつけ、あさりの口を開き、ドライトマトは食べやすい大きさに切る。パセリをふり、オリーブオイルをかける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。