KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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日本料理「分とく山」 - 野崎洋光さんのレシピ  

鰆(さわら)の淡煮

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魚は、煮崩れすることなく、ふっくらとやわらかく煮上がります。調味料は薄口しょうゆだけですが、シーリングして低温調理することで、薄味のやさしい味つけが白身魚の上品なおいしさを引き出します。

材料

2人分

鰆(1切れ80gのもの) 2切れ
長ねぎ(5㎝長さのもの) 2本
椎茸 2個
しょうが(針しょうが) 少々
[調味料]
150ml
薄口しょうゆ 20ml
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 鰆は塩適量(分量外)を全体にふり、15分おく。熱湯を回しかけて霜降りにし、冷水につけてからざるに上げ、水けをきる。
2. 長ねぎは数カ所切り込みを入れ、椎茸は軸を除き、それぞれに熱湯を回しかける。
3. 専用袋(L)(以下、袋)に1、2、Aを入れ、手動脱気シーリングをする。
4. 本体を75℃、15分にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。袋から中身を出して器に盛りつけ、しょうがを添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。