KAI オリジナルレシピ集

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日本料理「分とく山」 - 野崎洋光さんのレシピ  

きのこの分葱(わけぎ)蒸し

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調味料は塩、こしょうだけ。水を加えなくてもきのこの持つ水分だけで、低温で蒸し上げるシンプルな調理。食材の旨味がしっかり引き出される味は低温調理ならではです。

材料

2人分

椎茸 4個
しめじ 80g
わけぎ(緑の部分) 30g
[調味料]
2g
こしょう 少々
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 椎茸は軸を除き、十文字に切り込みを入れる。しめじは石づきを除き、1本づつほぐす。わけぎは小口切りにする。
2. ボウルに1、塩、こしょうを入れ、ざっくりと混ぜる。
3. 専用袋(L)(以下、袋)に2を入れ、自動脱気シーリングをする。
4. 本体を75℃、10分にセットし、加温を開始する。設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
5. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。袋から中身を出して器に盛りつける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。