KAI オリジナルレシピ集

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料理研究家 - 脇雅世さんのレシピ  

玉ねぎの丸ごとスープ煮

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丸ごとの玉ねぎの料理は鍋で作ると、どうしても煮崩れしやすいのですが、真空低温調理ならその心配はありません。仕上がりはもちろんやわらかく、丸ごと1個のダイナミックな形をそのまま食卓へ。2個作る場合は、Aの材料を2倍にし、専用袋をLサイズにし、玉ねぎ2個の間を少し離してシーリングしてください。

材料

玉ねぎ 1個
ベーコン(薄切り) 1枚
[調味料]
チキンスープ 30㎖
ローリエ 小1枚
小さじ1/3
こしょう 少々
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 玉ねぎは皮をむく。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1、3等分の長さに切ったベーコン、Aを入れ、手動脱気シーリングをする。
3. 本体を95℃、40分~1時間(玉ねぎの大きさによって調整する)にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。
5. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
6. 袋のまま15分ほどおいて味を落ち着かせてから中身を出し、器に盛りつける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。