KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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料理研究家 - 脇雅世さんのレシピ  

ホームメードソーセージ

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ご家庭で手軽にソーセージを作ってみませんか?真空にして低温調理することで、お店の味にも負けない、ジューシーなソーセージができます。加熱後はそのままでも食べられますが、フライパンでさっと焼き色をつけるとさらに美味。好みで粒マスタードやピクルスを添えてどうぞ。

材料

2人分

豚ひき肉 400g
豚トロまたは、豚肩ロース肉(とんかつ用) 200g
[調味料]
A
小さじ1
砂糖 小さじ1/4
ナツメグパウダー 小さじ1/4
オールスパイス 小さじ1/4
こしょう 小さじ1/4
おろしにんにく(ガーリックパウダーの場合は小さじ1/4) 1/2かけ分
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

1. 豚トロまたは豚肩ロース肉は、包丁で細かく切ってから叩く。
2. ボウルに豚ひき肉、1、Aを入れてよく混ぜ、ボウルにラップをして一晩冷蔵庫に入れる。
3. 2を6等分にする。
4. 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
5. ラップを広げた上に、3の1/6を置き、約20㎝の棒状にし、中央で2等分にしてねじって切り離す。残りも同様にする。
6. 専用袋(L)(以下、袋)に5をラップのまま、間を空けながら縦向きに入れ、自動脱気シーリングをする。
7. 本体を67℃、30分にセットし、加温を開始する。
8. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、6を鍋に入れる。
9. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水にいれ急速冷却する。
10. 袋から中身を出し、ラップを外す。そのまま、またはフライパンで表面に焼き色をつけて、器に盛る。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、そのまま又は調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。