KAI オリジナルレシピ集

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料理研究家 - 上田淳子さんのレシピ  

豚ロースの厚切りハム仕立て

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大きなかたまり肉を使わずに、とんかつやステーキ用の厚切り肉でハム風の料理に。温度と時間が設定できる真空低温調理ならではの一品です。下準備もラクなので、家庭で気軽に挑戦できます。そのままマスタードやマヨネーズをつけたり、サラダのトッピングに。アレンジして「ハムステーキ」にも。

材料

2人分

豚ロース肉(ステーキ用) 2枚(300~350g)
[調味料]
小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
こしょう 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 豚肉に塩、砂糖、こしょうをまぶし、よくなじませる。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1を入れ、自動脱気シーリングをする。

ポイント

このとき、肉と肉の間を離して袋に入れ、シーリングする。

3. 2を冷蔵庫で1時間ほどおく。加熱前に15分ほど室温に出しておく。
4. 本体を65℃、1時間にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水にいれ急速冷却する。
7. 袋から中身を出し、食べやすいそぎ切りにする。好みでつけ合わせ野菜、マスタードを添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。