KAI オリジナルレシピ集

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料理研究家 - 上田淳子さんのレシピ  

ハムステーキ ラヴィゴットソース添え

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「豚ロースの厚切りハム仕立て」を活用したアレンジメニューです。厚切りハムステーキのまま表面をさっと香ばしく焼き、玉ねぎ、ケッパー、ピクルスの入った酸味のきいたラヴィゴットソースでいただきます。

材料

2人分

豚ロース肉(ステーキ用) 2枚(300~350g)
サラダ油 小さじ1
[調味料]
小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
こしょう 適量
[ラヴィゴットソース]
ワインビネガー 大さじ1
塩、こしょう 各適宜
サラダ油 大さじ2
粒マスタード 小さじ2
玉ねぎ(みじん切り・水でさらして水気を絞ったもの) 大さじ2
ケッパー(みじん切り) 小さじ2
コリニッション(フレンチピクルス・みじん切り) 小さじ2
パセリ(みじん切り) 小さじ2
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 豚肉に塩、砂糖、こしょうをまぶし、よくなじませる。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1を入れ、自動脱気シーリングをする。

ポイント

このとき、肉と肉の間を離して袋に入れ、シーリングする。

3. 2を冷蔵庫で1時間ほどおく。加熱前に15分ほど室温に出しておく。
4. 本体を65℃、1時間にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水にいれ急速冷却する。
7. ラヴィゴットソースを作る。小さめのボウルにワインビネガー、塩、こしょう、粒マスタードを入れて泡立て器でよく混ぜる。サラダ油を加えてさらに混ぜ合わせ、とろりとした状態になったら、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
8. 6を袋から出し、余分な水分をペーパーで拭きとる。熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉を片面30秒ほどづつ焼いて焼き色をつける。
9. 8を器に盛り、7のラヴィゴットソースをかけ、好みでつけ合わせ(ゆでたじゃがいもなど)を添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。