KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

+
+
検索する

料理研究家 - 上田淳子さんのレシピ  

エビと茸のペペロンチーノ

印刷する

「エビと茸のオリーブオイル風味」を活用したアレンジメニュー。加熱後の袋の中でえびときのこの旨味が存分に引き出された煮汁を、パスタにからめ、おいしさを余すところなく味わえるシンプルな一品です。

材料

2人分

えび(中・パナメイなど・殻付き) 200g(約12尾)
しめじ、エリンギなど 合わせて100g
にんにく(薄切り) 小1かけ
赤唐辛子(輪切り) 1/2本分
オリーブオイル 大さじ1
スパゲッティ―ニ 180g
パセリ(みじん切り) 適宜
[調味料]
A
小さじ1/2
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ1
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. えびは殻をむき、背わたを除く。片栗粉大さじ1/2(分量外)と少量の水でもみ洗いし、片栗粉がグレーがかってきたら水洗いし、片栗粉を洗い流す。キッチンペーパーで水気をしっかりふく。
2. きのこは石づきを除き、食べやすい大きさに切る。
3. 専用袋(M)(以下、袋)に1、2、Aを入れ、袋の上から軽くもんで味をなじませ、手動脱気シーリングをする。
4. 本体を75℃、30分にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
7. 別鍋に湯を1.8ℓ沸かし、塩大さじ1(分量外)を入れ、スパゲッティ―二を袋の表示より1分短くゆでる。
8. フライパンに、にんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れて弱めの中火で炒める。香りが立ってにんにくと赤唐辛子に色がついたら、6を袋から汁ごと入れ、火を止める。
9. 7のゆで上がったパスタは湯をきって8に加え、強めの中火でソースをパスタにからめるように30秒ほど加熱し、器に盛る。好みでパセリを散らす。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。