KAI オリジナルレシピ集

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料理家 - 楓英恵さんのレシピ  

カラフルピクルス 洋風&和風仕上げ

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従来、ピクルスを作るときは野菜を塩もみしてから調味液に漬け込みますが、真空低温調理にすることで、低塩で同等の食感や脱水状態になるため、減塩レシピでおいしいピクルスが完成。また味の染み込みも早いので、調味液に漬けてから短時間で食べ頃になるのも魅力。ヘルシー&時短のおいしいピクルスです。

材料

2人分

にんじん、大根、かぶ、きゅうり、セロリ、カリフラワー、赤パプリカ、黄パプリカ 合わせて約270g
[ピクルス液・洋風]
150ml
グラニュー糖 大さじ4強
小さじ1/2強
A
赤唐辛子(種を除く) 1本
ローリエ 1枚
マスタードシード 小さじ1/2
コリアンダーシード 小さじ1/2
[ピクルス液・和風]
80ml
上白糖 大さじ2強
80ml
醤油 大さじ1強
B
生姜(千切り) 6g
昆布 1枚(小)
赤唐辛子(種を除く) 1本
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 野菜はすべてひと口大に切る。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1を入れ、自動脱気シーリングをする。
3. 本体を68℃、15分にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。
5. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。袋から野菜を出してざるに上げ、水気をきる。
6. ピクルス液を作る。鍋に酢、グラニュー糖、塩(和風の場合は、酢、上白糖、水、醤油)を入れ、火にかけて溶かす。煮立ったら、A(和風の場合はB)を加えて火を止める。
7. 粗熱がとれたら、5の野菜を入れる。汁ごと容器に入れ、冷蔵庫に入れて冷やす。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。