KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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料理家 - 楓英恵さんのレシピ  

鯖のコンフィ サラダ仕立て

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従来のコンフィの作り方は材料がかぶるくらいの多量の油が必要ですが、真空にすることで鯖1尾に対して油は20g(大さじ1・1/2)ほどでOK。少ない油でコンフィが可能です。さらに面倒な温度管理なしで、ぱさつきやすい魚の身もしっとりジューシーな仕上がりに。ご家庭で簡単に作れる本格フレンチレシピをお楽しみください。

材料

2人分

鯖(3枚におろしたもの・半身約100g) 2枚(1匹分)
[調味料]
鯖の重量の1%(約2g)
A
オリーブオイル 鯖の重量の10%(約20g)
タイム 1枝
ローリエ 1枚
[サラダ用野菜]
ベビーリーフ、チャービル、ラデッシュなど 適量
ピクルス 適量(カラフルピクルスを活用)
[ドレッシング]
B
オリーブオイル 大さじ3
ワインビネガーまたは酢 大さじ1
ドライトマト(みじん切り) 小さじ1/2
ケッパー(みじん切り) 小さじ1/4
アンチョビペースト 小さじ1/4
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 3枚におろした鯖は腹骨や小骨を除き、重量の1%の塩をまぶし、ピチッとなるようにシートでくるみ、冷蔵庫に1時間30分おく。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1、Aを入れ、手動脱気シーリングをする。
3. 本体を63℃、35分にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。
5. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水にいれ急速冷却する。
6. 袋から鯖を出して器に盛り、サラダ用野菜、ピクルスをドレッシングであえて盛り付ける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。