KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

+
+
検索する

料理家 - 楓英恵さんのレシピ  

カスタードクリーム

印刷する

一定の温度で火入れができる低温真空調理なら、小麦粉を使わずに、グルテンフリーのクリームが簡単に作れます。完成したクリームの袋の角を切れば、絞り袋なしでそのまま絞り出せます。

材料

2人分

牛乳 50ml
生クリーム 25ml
卵黄 2個分
グラニュー糖 25g
バニラビーンズ(あれば) 1/4本分
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。生クリーム、牛乳、バニラビーンズも加え、さらに泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1を入れ、手動脱気シーリングをする。
3. 本体を80℃、30分にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋の端にクリップで留めて入れる。
5. 加熱途中で、袋の上下を返してクリップで留め、時間終了まで加熱する。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。袋にタオルなどをかけ、タオルの上から軽くもみ混ぜてから、氷水にいれ急速冷却する。好みの菓子などと盛り付ける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。