KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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「リストランテホンダ」 - 本多哲也シェフのレシピ  

豚肩肉のロースハム トンナートソース

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豚肉のかたまり肉で作る本格的なハム作りも、真空低温調理の得意技です。60度の低温で5時間、ゆっくりじっくり火を通すことができるのも、常に温度を管理できる機能があればこそ実現できる調理です。手作りだからこそ味わえる、でき立てのハムの味を堪能してください。

材料

2人分

[ロースハム]
豚肩ロース肉 500g
小さじ1
黒こしょう 1g
ローリエ 小1枚
ジョニパーベリー 4粒
クローブ 1粒
タイム 1枝
ローズマリー 1枝
にんにく 1かけ
オリーブオイル 50ml
[トンナートソース(作りやすい分量・約10人分]
ツナ(缶詰め・油を除く) 130g
ケッパー 25g
オリーブオイル 15g
マヨネーズ 50g
塩、こしょう、レモン汁 各適量
[つけ合わせ]
ブロッコリー(塩ゆでしたもの) 5房
枝付きケッパー 2個
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 専用袋(L)(以下、袋)に豚肩ロース肉とAを入れ、手動脱気シーリングをする。
2. 本体を60℃、5時間にセットし、加温を開始する。
3. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、1を鍋に入れる。
4. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま流水でしっかり粗熱をとる。
5. 4を冷蔵庫に入れ、1日おく。
6. トンナートソースを作る。フードプロセッサーに、Bを入れて攪拌し、なめらかなクリーム状にする。塩、こしょう、レモン汁で味をととのえる。
7. 5を袋から出してスライスし、器に立体的に盛る。その横につけ合わせの材料を彩りよく盛り、トンナートソースを添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。