プロヴァンサル風チキン
食欲の秋。たくさん食べてもヘルシーな鶏肉を使った秋らしい色合いの一品で、会話も弾む食卓を演出してみませんか。
※このレシピでは、WMF商品「コーティングフライパン」を使用しました。
材料/5人分
- 鶏もも肉 2と1/2枚
- オリーブオイル 少々
- 玉葱 1/2個（みじん切り）
- にんにく 1かけ（つぶす）
- ホールトマト缶詰 1缶
- ケッパー 大さじ2
- 白ワイン 150cc
- 黒オリーブ・グリーンオリーブ 各10個
- アンチョビ 5切れ（みじん切り）
- レモン汁 大さじ2
作り方
■ 手順1
鶏もも肉は骨のまわりに包丁を入れ、半分に切り、塩、胡椒をふっておきます。グルメフライパンを中火で熱し、少量の水を落としてコロコロっところがる様になってから弱火にして、※薄くオリーブオイルをしきます。鶏肉の両面にきれいな焼き色がつくまで焼き、一度取り出します。
※底の厚さ6mmという厚手で非常に熱保有率の高いグルメフライパンなら、鶏肉の持っている脂を利用してお料理ができ、きれいにおいしく焼き上げることができます。（普通のフライパンをご使用の場合には、オリーブオイルを大さじ2入れてください）
■ 手順2
鶏肉を取り出したフライパンに、玉葱を入れ、しんなりするまで中火で炒めたら、にんにくも入れてさらに炒めます。
■ 手順3
白ワインを加え全体をよく混ぜ、ホールトマト（汁ごと）、２種類のオリーブを入れ、鶏肉をもどします。蓋をしてとろ火で約20分間鶏肉がやわらかくなるまで煮込みます。
■ 手順4
仕上げに、アンチョビ、ケッパー、レモン汁を入れ、塩、胡椒で味をととのえ、ひと煮立ちさせ、器に盛ります。