ポタージュ・サンジェルマン
グリーンピースを使った爽やかなグリーンポタージュで、清涼感ある食卓を演出しましょう。暑い季節の冷たいスープは食欲もそそります。
材料/5人分
- グリーンピース 300g（洗ってザルにあげておく）
- ポロ葱 80g（薄切り）
- 玉葱 1/2個（薄切り）
- 小麦粉 大さじ１1/2
- チキンコンソメ 850cc
- 生クリーム 100cc
- 牛乳 50cc
- バター 大さじ2
- うきみ クルトン。ゆでたグリーンピース
作り方
■ 手順1
鍋にバターを溶かし、ポロ葱、玉葱を入れて弱火でしんなりするまで炒めます。
■ 手順2
1にグリーンピースを入れ、焦がさないようにさっと炒めます。小麦粉をふり入れよく炒めたら、チキンコンソメを2～3回に分けて加え、溶きのばします。ときどきあくをとりながらグリーンピースがやわらかくなるまで煮ます。
■ 手順3
2を冷ましたら、※ベジタブルミルにかけ、氷水で冷まします。
■ 手順4
3に牛乳、生クリームを加え、塩、胡椒で味をととのえたら、器に注ぎ、クルトン、ゆでたグリーンピースを添え、食卓に。