豚肉のリエット
楽しいホームパーティを素敵に演出できる一品です。彩りのきれいな野菜や、バゲットなどを盛り合わせてどうぞ。
※このレシピでは、WMF商品「パーフェクトプラス圧力鍋」を使用しました。
材料
- 豚肩肉 400g（4cm角切り）
- 豚背肉 200g（4cm角切り）
- 人参 50g（適当な大きさに切る）
- エシャロット 1株（スライスする）
- にんにく 3かけ
- ローリエ 適宜
- タイム 適宜
- ラード 大さじ2
- 白ワイン 200cc
作り方
■ 手順1
バットに豚肩・背肉を入れ、人参、エシャロット、にんにく、ローリエ、タイムを散らし、白ワインをかけます。上からラップをし、空気を抜くように手で軽く押さえたら、冷蔵庫に一晩つけます。
※非常に熱保有率の高いパーフェクトプラス圧力鍋なら、小さい火力で効率よく焼き上げることができます。
■ 手順2
一晩つけておいた豚肉をバットから取り出し、水気を切っておきます。パーフェクトプラス圧力鍋を※中火で熱し、少量のラードを溶かし、豚肉をしっかりと焼きます。
※非常に熱保有率の高いパーフェクトプラス圧力鍋なら、小さい火力で効率よく焼き上げることができます。
■ 手順3
豚肉がしっかり焼けたら、一旦火を消し、1の豚肉を取り出した残りのつけ汁と野菜を加え、蓋をしてロックします。第2リングが見えたら弱火にして、さらに30分煮込みます。
※圧力鍋の特性をさらにパワーアップしたパーフェクトプラス圧力鍋なら、わずかな調理時間で十分にやわらかくなるため、栄養分をこわしません。
■ 手順4
鍋からボウルに移し、エシャロット、ローリエ、タイムを取り出します。フォークなどで丁寧につぶし、塩、胡椒で味をととのえ室温になるまで置いておきます。冷蔵庫で冷やしてから食卓へ。バゲットや野菜などにつけていただきます。