オーソブッコミラノ風
ボリューム満点！イタリアの代表的なお料理オーソブッコで、楽しいおしゃべりとともに食欲の秋を満喫してください。
※このレシピでは、WMF商品「パーフェクトプラス圧力鍋」を使用しました。
材料/5人分
- 仔牛のスネ肉の輪切り 5個（1個約200～300g）
- 白ワイン 100cc
- セロリ 1本（適当に切る）
- 人参 1本（適当に切る）
- 玉葱 1個（適当に切る）
- にんにく 3かけ（みじん切り）
- トマトペースト 大さじ1
- セージ 5枚
- ローリエ 1/2枚
- 水 適量
作り方
■ 手順1
オーソブッコ（仔牛のスネ肉の輪切り）をひもで縛り、塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶします。サラダオイルを熱したフライパンで両面に色がつくまで焼き、取り出します。
■ 手順2
肉を取り出したフライパンに白ワインを入れて、旨みをこそげ取ります。セロリ、人参、玉葱、にんにくをフードプロセッサーにかけてみじん切りにします。
■ 手順3
パーフェクトプラス圧力鍋にオリーブオイルを熱し、2の野菜を炒め、トマトペーストを加えさっと炒めます。1の肉、2の白ワインを入れます。
■ 手順4
3にセージ、ローリエを加え、ひたひたになるまで水を注ぎ、蓋をしてロックします。中火で第2リングが見えるまで煮込み、※第2リングが見えたら弱火にして約20分煮込みます。肉を取り出してひもを取りお皿に盛りつけます。お好みでサフランリゾットなどを付け合わせ、残った汁を塩、胡椒で味をととのえ、お好みで水溶きコーンスターチでとろみをつけ、肉の上にかけます。
※圧力鍋の特性をパワーアップしたパーフェクトプラス圧力鍋なら、わずかな調理時間で十分にやわらかくなるため、栄養分をこわしません。