若鶏のクリーム煮

寒い季節にうれしい、あたたかいメニュー。ちょっと盛りつけに工夫を凝らせば、ホームパーティにもぴったりです。

※このレシピでは、WMF商品「トップサーブ」を使用しました。

材料/4人分

パーフェクトプラス圧力鍋を少量の水を落としてコロコロっところがるようになるまで※中火で熱します。サラダオイルを熱し、塩、胡椒をし軽く小麦粉をふった鶏肉を入れ、皮面を軽く色がつく程度に焼きます。鶏肉を取り出し、ペコロス、人参、セロリ、マッシュルームを炒めます。

※非常に熱保有率の高いパーフェクトプラス圧力鍋なら、小さい火力で効率よく焼き上げることができます。

鶏肉をもどして白ワインを加え、沸騰したらブイヨンを加えます。あくを取り除き、ローリエを入れてから蓋をしてロックし、中火で第２リングが見えるまで煮込みます。第2リングが見えたら弱火にし、約10分煮込みます。

※圧力鍋の特性をさらにパワーアップしたパーフェクトプラス圧力鍋なら、わずかな調理時間で十分にやわらかくなるため、栄養分をこわしません。

フライパンにバターを溶かし、小麦粉（20g）を加え、小麦粉がさらさらの状態になったら2の煮汁を少しずつ加えながら（約300cc）のばし、圧力鍋にもどします。スープが2/3程度になるまで煮詰めます。

煮詰まったら、ゆでたかぶ、ブロッコリーを加え軽く煮て、生クリームを加え、塩、胡椒で味をととのえます。