ブラマンジェ
暑くなると恋しくなる、さっぱりした風味のフレンチ・デザート。旬のフルーツを散らして、涼しく召し上がれ。
※このレシピでは、WMF商品「トップサーブ」を使用しました。
材料/5人分
- 牛乳 400cc以上
- 砂糖 120g
- 水 200cc
- 生クリーム 100cc
- アマレット・リキュール 15cc
- アーモンドダイス 200g
- サワークリーム 50cc
- 板ゼラチン 7g（冷水で戻す）
- アーモンドエッセンス 少々
■ カスタードソース
- 卵黄
- 砂糖 30g
- バニラ棒 1/3本
- 牛乳 250cc
- 生クリーム 50cc
作り方
■ 手順1
牛乳400ccに、アーモンドダイスを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして2～3分煮ます。さらに牛乳、砂糖、サワークリームを加え、1分ほど火を通します。ガーゼを敷いたシノアで瀘し、アーモンドと液体に分けます。
■ 手順2
1のアーモンドは別の鍋に入れ、水を入れて5分間煮たら、濾し、1の液体に加えます。
■ 手順3
2を少し冷まして、ゼラチンを加えます。氷水に当て、軽く混ぜながら冷やし、アーモンド・エッセンス、アマレットを加えます。
■ 手順4
とろみがついたら、五分だてにした生クリームを加え、トップサーブに流し入れ、※冷蔵庫で約一日冷やします。お好みで※カスタードソースをかけるとよりおいしく召し上がれます。
※ガラスの密閉容器トップサーブは密閉率が高いので、冷蔵庫に保存する時もニオイが移りません。素材の新鮮さや栄養を逃さず、新鮮なおいしさを長時間キープします。
※卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜ、そこにバニラ棒の入った沸騰直前の吸入を加えまぜ、鍋にもどし、とろみがつくまで炊き、シノアで濾します。冷めたら生クリームを加えます。